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「博多らーめん」を名乗るが、スープのアプローチは長浜ラーメン、中でもナンバーワンの方向を向いた仕上がりに思える一杯。普段は強火で徹底して圧を掛ける事で、コラーゲン質や油までも豚骨の旨味と一体化させ、乳化した重量感のあるスープを作り込んでいるのではないだろうか。但し、ある金曜の夜の仕上がりは、目指す姿を大いに逸脱してしまっていたようだ。温度管理に難があったのだろうか、一体化した油が酸化劣化に傾いており、腐敗感のある硫化水素が活発化し臭みが支配的になっている。仕込みと回転がアンバランスなのだろう、寸胴のサイズを再考いただき早急に解消いただきたい事案だ。ストレート細麺はコシの粘りに特徴があり、大変香り高く替玉回避は困難を極めるだろう。折を見て再訪したい一軒だ。
Dr.KOTO
千年
ごう
コテハリアン
ゴブリン
バフ
普段は強火で徹底して圧を掛ける事で、コラーゲン質や油までも豚骨の旨味と一体化させ、乳化した重量感のあるスープを作り込んでいるのではないだろうか。但し、ある金曜の夜の仕上がりは、目指す姿を大いに逸脱してしまっていたようだ。
温度管理に難があったのだろうか、一体化した油が酸化劣化に傾いており、腐敗感のある硫化水素が活発化し臭みが支配的になっている。仕込みと回転がアンバランスなのだろう、寸胴のサイズを再考いただき早急に解消いただきたい事案だ。
ストレート細麺はコシの粘りに特徴があり、大変香り高く替玉回避は困難を極めるだろう。折を見て再訪したい一軒だ。