評判の店に再訪。

開店してから話題だったこちら。
ハードルアゲアゲで訪問したら，少々拍子抜け。
いつか再挑戦しようと思っていた。
そこに運よく水戸出張が回ってきたので，平日昼に訪問。
平日でも外待ちができる人気。
ようやく入店し，埼玉の麺友さんが高採点出していた表記メニューをプッシュ。
800円である。
この日は替玉アレンジも出ていたので，生卵とともに追加することにした。
こちらは現金で150円＋50円，〆て1000円也。
カウンターに通されてからしばらくして提供されたのは，大きな海苔と低温調理チャーシュー，中央のアイスプラントが印象的な，オシャレな一杯。

麺は高加水の細ストレート。
初訪でいただいた煮干はザラパツが使われていたが，個人的にはこちらの方が好み。
表面がざらついているのでスープの拾いもよく，程よい腰が楽しめる。
麺をすすったとたんに口中を満たす芳醇な旨味。
そして鼻腔を抜けるトリュフの香り。
これは美味い。
出汁感もほどほどあるが，それよりも表面に浮いた香味油の濃厚さがたまらない。
バターにも通ずるような，何とも言えないコクのある貝の旨味。
「貝を中心に，煮干し，丸鶏，和ダシをブレンドさせた」と書かれていたが，もっとも主張するのは貝だろう。
ムール貝，ハマグリ……何を使っているのか定かではないが，貝好きにはたまらないテイスト。
これまで，かなりの貝出汁をいただいてきたが，これは間違いなくトップクラスだと思う。
トリュフオイルは強すぎると個人的にはかなりきついのだが，バランスを崩さない程度に使われているのがいい。
表面にちりばめられている黒っぽいものは，乾燥したトリュフ？ポルチーニ？
説明されないとよくわからないが，見事な和と洋の融合である。
塩のような色だが，薄口醤油や魚醤もブレンドされているということなので，ジャンルは醤油にしておいた。
具は，海苔，ねぎ，チャーシュー，アイスプラント。
海苔やねぎは和のアイテムだが，アイスプラントは洋風。
具のテーマも和と洋の融合らしい。
低温調理チャーシューの出来もまた素晴らしく，軽いスモーキーな香りがいい。
麺量は150gほどに感じる。

半分ほど食べたところで，替玉を注文。
「グリーンカレーver.」というので，カレーがかかっているのかと思ったが，見た目は普通の替玉。
底にたまったたれもカレー色はしていない。
しかし，よく混ぜて食べてみると，確かにココナッツ香るカレー風味。
これもメチャクチャ美味い。
使われているのは，初訪の煮干しに使われていたようなザラパツ細ストレート。
次に，生卵を割りほぐし，つけ麺のようにしていただいてみる。
これは……もはや替玉という追加メニューの域ではなく，立派な１メニューとして確立しているのではないだろうか。
単品で出すことも検討すべきだと思う。
ただ，少々もそっとした食感なので，残ったスープをかけてほぐすようにしていただくことにする。
すると，グリーンカレー風味のたれに，貝の旨味やトリュフの香りが加わり，重層的な味わいになる。
この日は，何度も何度もその味わいの変化に驚かされた。
こちらも150gほどあったと思う。

大満足の一杯。
正直言って初訪の時は，ちょっと過大評価なんじゃないかと思ったが，この一杯で180度考えを改めさせられた。
繊細かつ上品，麺もスープも具も，非常に洗練されている。
ミシュランガイド茨城があったとしたら，星が必ず付くのではないだろうか。
「ダシSOBA・黒」は，「ポルチーニの香り」だと書かれていたので，きのこ好きとしては必ず再訪し，黒も狙ってみたい。