Item: 中華そば 先崎
Rating: 93
Author: glucose

93点

glucose

6月3日（金）。
4月からは金曜外勤後すぐに職場に戻らなければならないので昼ラーメンは難しいかな・・・。
なんて思っていたのですが外勤先の優しいお姉さまの流れるようなアシストでこの日も早帰りできました。
てなわけで杯数限定で昼過ぎにはなくなってしまうダシSOBAをゲットすべく先崎さんに11時20分着。
まだ早い時間ですが、すでに6名の待ちができていますね。
前回はダシSOBA黒でいただいたので今回は味玉ダシSOBA（白）900円を券売機でポチリ。
前回相方から白も少し盗み食いしてはいたのですが、今回は本格的にいただきましょう。
回転はよく、間も無くカウンター左側に着席。
10分足らずで着丼です

スープは初動でまず貝出汁がブワッときます。
貝好きの自分にはドストライク。
貝の種類は帆立、浅利の他にムール貝など複数の貝を惜しげもなく投入されているのかなと妄想します。
表面にはトリュフの実の他にポルチーニ茸らしき姿も。
前回盗み食いした時にはポルチーニ茸は黒にしか入っていなかったと思われるので白にも入れるようにしたのかもしれません。
飲み進めるとポルチーニ茸の味わい、表面のトリュフオイルと煮干があいまってどんどん深みが増してゆくのはこちららしい演出。
タレとしては白醤油を使用されていると思われますが、黒に比べるとカエシは極めて控えめな存在。
トリュフオイル、とても良いのですが個人的にはちょっとだけオイリーかなと感じました。

麺はいつもの多加水気味の縮れ細麺。
いつものごとくパツンの一歩手前の食感でスープの拾いは良好です。
最近はこの麺で変えていないかと思われれ増す。
菅野製麺製。

具材は板海苔、アイスプラント、チャーシュー、味玉、刻みネギ。
チャシューはスモーキーでスープに熱せられるとわずかに硬くなるのでレアなうちにいただきたいですね。
最近は鶏チャーはあまり使われていないような気もします。
アイスプラントはとても瑞々しく、ほとんど香りをスープに伝えない控えめな存在。
綺麗に切りそろえられた刻みネギも白と緑の織り成すコントラストが実に美しく、ラーメンは視覚でも楽しむものであることを実感させてくれます。

スープを少し残して現金150円をカウンターに乗せて替え玉コールをすると、「替え玉は普通と山椒入りの2種から選ぶことができます」と先崎店主さん。
先日のRAMENOIDさんのレポではカレーVerとのことでしたが、今日は山椒Verですね。
てなわけで迷わず山椒でお願いしました。
ちなみに現在はトムヤンクンVerで提供されているようです。
替え玉は丼底の煮干粉に山椒をマゼマゼしていただきます。
シビは舌先に僅かに感じる程度。
替玉を残った汁に投入するとわずかに塩分濃度は高くなりますが許容範囲内。

このオイリーさもイタリア人なら大満足なのかと思われますが中年オヤジには少し荷が重く、これが適度であれば間違いなく黒ダシSOBAと同じ95点でした。
イタリアンの手法をふんだんに取り入れた一杯はやはり至高の一杯でした。
ごちそうさまでした。