さんじ@台東区東上野
限定 髄と昆布のどつきあい！！ 900円
詳しくはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12166198366.html





ある火曜日の夜、ツイトラップに嵌まりガタンゴトン w
黄色い電車から黄緑色の電車を乗り継ぎ、気がつけば上野下車。
ハイ、確信犯です ww

建て付けの悪い扉をガラガラっと開けると
同じくトラップに嵌ったお友達二人が先着 www

まずは取っ手付きの分厚いガラス容器に入った
麦シュワなヤツで乙さんじ〜〜♪
角なボールに切り替えて飲み続けること数時間

〆に本日の限定をいただきます。
ネーミングからは何のことだかサッパリわからない一品 w
乾ききったスポンジこときんちゃんのセンスを感じます ww

ようするに、最近とみに好評を博している昆布水つけそばの
つけ汁に豚骨から採取した髄を投入したもの。
相当な労力を費やすため数量限定となっています。

がごめ昆布水に浸かった開化楼特注の黒全粒粉平打ち細麺
すっかりさんじの顔になりましたね。
小麦の香りが強烈で、啜り心地も最高！
細切りにされたがごめ昆布の役割も見逃せません。

髄の入ったつけ汁は旨みの宝庫。
鶏ガラや羅臼昆布、鰹節、椎茸、香味野菜などをふんだんに使って
出汁をとったベーススープに、煮干を合わせた醤油清湯
秘伝の煮干油を浮かべて神々しいまでの美しさ。
ここに髄が芳醇なコクと香りをプラスしています。
多少塩分高めに感じますがノープロブレム。

麺をつけ汁にくぐらせれば、
まさしく髄と昆布のどつきあいが始まります。
もちろんいろんな要素が絡み合いますから味わいは複雑怪奇。
ノーマルの昆布水つけそばの更に上をいく美味しさです。

この時点では髄優先かと思われましたが、
残ったがごめ昆布水をつけ椀の中に注ぎ入れて一口。
髄と昆布が手を取り合って抱擁。
これがめちゃくちゃ美味しい！！

きんちゃんのこだわりはがごめ昆布水の濃度。
敬愛する湯河原の名店よりも粘度を軽くしたのだとか。
これがスープ割りの時、本領を発揮します。

この手のタイプはよく見かけますが、
冷たい昆布水をつけ汁をスープ割りに使うと
ガッカリすることがほとんです。

しかしさんじは違いました。
温度が低下するにもかかわらず、旨みが損なわれることなく
最後の最後まで美味しく飲み干すことができました。
オリジナリティ溢れる湯河原インスパイアの超進化系
と言っても過言ではないと思います。

やるなぁ〜 この男！
これからも益々目が離せません。
金曜日の男も楽しみだぜ！！
ご馳走さまでした〜〜♪