なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
87

「豚骨醤油 780円」@さんじの写真とある平日の夜さんじ。
残業後、20時台に、ついぶらりとね...

煮干揚げ(つけそばの具材)や、
鶏ムネチャーをアテに、乙ビー・ボール。
良い塩梅になったところで、表題を。

●「豚骨の麺が、黒全粒粉から低加水ポキポキに』

低加水ポキポキは、店主きんちゃんの命名で、
開化楼製、ストレートのザクパツ細麺です。

4周年限定の濃厚豚骨煮干「はるさん」で登場以来、
土曜限定の濃厚豚骨煮干シリーズに引き継がれた麺が、
新たにデフォの豚骨系にも採用されました。

黒全粒粉では、あたかも豚清湯と錯覚するような、
スープへのインパクトがユニークな魅力と感じました。
参照 http://ramendb.supleks.jp/review/981639.html

それに対し、
低加水ポキポキでは、水を得た魚のような好相性。
黒全粒粉の様な意外性はありませんが、
王道的、鉄板的な間柄ですね。

今回は、茹で時間5秒で試してガッテン...
通常10秒強との事ですが、これもアリですね。
粉落とし的な雰囲気で...

麺量は、並120g、大盛180g。
無論(笑)前者で。
腹八分目医者要らずとも申しますし...大冷汗

●『豚骨醤油スープ』

デフォは、土曜濃厚シリーズよりライト感覚です。
わりとサラッとした粘度で、
豚の旨みやふくよかなコクを楽しめます。

終盤、
丼底のえげつなぁ〜のきんちゃんの似顔絵が
見え始めると、以前にも増して、
骨髄から析出した赤褐色の細かい粒子成分が、
認められるようになりました。
ざらつき感はありません。
骨の髄まで丁寧に炊いた様子が伺えます。

また、鶏の風味が少し感じられますね。
スープに少し忍ばせているそうで、
その厚みに一役担っているようです。

こうして、いろいろと、少しずつ、いじりながら、
ブラッシュアップを積み重ねているようですよ。
いわゆるこの男…(笑)

羅臼昆布等が入った醤油のカエシ。
豚骨系では、日によって、
塩気がやや高めと感じる事もありますが、
この日はジャストでした。

●「具材」

清湯系にないのは木耳で、好相性なり。
他は、いつもの優秀な麺バー。
そして、いつもの「きんちゃん盛り」... azs

●『のこったぁ〜、のこったぁ〜』

4月中旬頃、メニューのリニューアル構想の一環として、
豚骨系終了がありました。
しかし、多くの常連さん方からの反対もあり、
お相撲で言えば「のこったぁ〜〜」に。
それで良かったと思いますね。
御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (21) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

昨夜はお疲れ様でした。 この男やりますね w
今にして思えば、豚骨はやはり残して正解です。
この豚骨を無くすなんて勿体無い。
新しい麺も豚骨にぴったりでナイスです。

NORTH | 2016年6月1日 05:47

おはようございます
きんちゃん盛りとは豪華ですね
こちらの豚骨もかなり良さそうですね!
5秒だけの粉落とし的な麺も美味しいようですね

キング | 2016年6月1日 06:29

おはようございます。
昨夜はありがとうございました。
この新しいバージョン、未食なのでまた伺わないと行けませんね。

mocopapa | 2016年6月1日 06:41

おはようございます。
やはり豚骨にはポキポキ麺は合いますよね。
こんな店が仙台にもあれば良いのにな。

イケちゃん | 2016年6月1日 06:45

どもです。
やはり昨日でしたか。
気軽に行ける方が羨ましいです。
今度行ったら、つけ麺と黒粒粉麺とこちらと3食たべなきゃ..

ピップ | 2016年6月1日 08:10

ヒップさん
この豚骨は一昨夜だったりします(笑)
昨夜と二夜連続です…苦笑

おゆ | 2016年6月1日 08:15

間違えた!
お尻さんでなく、ピップさんですね…苦笑

おゆ | 2016年6月1日 08:17

ぶちょー!
お疲れ様です!
この豚骨美味しかったから
残って良かったな!
でも、新作ばかりで中々
食べれないかも(^_^;)

makishi | 2016年6月1日 09:17

こんにちは〜
低加水麺、美味しそうですね。今のタイプは粉落としに限ります(笑)
この麺と豚骨、食べに行かなければ!でも最近の激務がそうさせてくれません。
いつにも増して鶏チャーが美味しそうに見えるのは気のせいでしょうか。

KJ7 | 2016年6月1日 09:55

毎度です~

昨晩はお疲れ様でした。
低加水ポキポキ麺ですか~
なんか、目まぐるしく変わるので、
ついていけないんですけど(^^;

としくん | 2016年6月1日 10:01

こんにちは!

この豚骨醤油も美味しそうですね~~ ポキポキ麵で食べてみたいです。

Hiroshi | 2016年6月1日 10:36

ネーミング以上に上品さを感じたりします。
ここは何食っても旨そうで目が離せませんね!

こんにちは。

相変わらずの出勤率ですね。
この系も「のこった」は、おゆさんのおかけですね。
自分もピツプさんの様に3連食で。

ももも | 2016年6月1日 12:26

こんにちは。

豚骨残ってくれていて良かったです。
骨髄までしっかり炊いてくれるスープがなくなるのはいかにも惜しい。
麺が黒くないとなんとなく違和感を感じてしまうほど存在感ある麺ですからね。

glucose | 2016年6月1日 14:36

こんにちは。
そう言えばこのメニューはまだ食べてなかったです〜
きんちゃんのことだから、確実に甘くなってるんでしょうね〜

kamepi- | 2016年6月1日 14:42

こんにちは〜。

黒い麺も魅力的ですが..
この王道的なポキポキ麺も良さげですね〜(*^。^*)♪
魅力的なメニューばかりで毎度裏山デスよ〜(´∇`)♪

よっしーR | 2016年6月1日 16:17

こんばんわ~

自分もツイート見ていてコレも食べたいなぁ・・・!
って強烈に思ってました。
また機会を作って必ず伺います!!

バスの運転手 | 2016年6月1日 21:08

こんばんは!

土曜と違う豚骨も、まだ味わえるんですね?
どっちも食べたいけど…
社食に出来る方が、裏山ッスm(_ _)m

こんばんは。
全方位外交で、どれも美味しいって、ほんと理想的ですよ。
でもって、全方位リニューアルだもんなあ。
ご夫妻にくれぐれもよろしくお伝えください♪

こんばんは~

ザクポキ麺大好きです!
このスープには絶対これって感じがしますw

らーめんじじぃ | 2016年6月2日 18:45

おゆさん,どうもです。
もうすぐ100回ですね。
すごすぎです(笑)

RAMENOID | 2016年6月3日 05:52