とある平日夜に初訪問。

ワンメニューの、無化調店です。



Uさんのレポで気になっていました。
参照: http://ramendb.supleks.jp/review/955846.html

●『静かなカウンターの上に、熱い蘊蓄が』

20時半前の入店で、先客0、後客2名。
ちょいとレトロな雰囲気のカウンター席。
寡黙なご主人のワンオペ。
静かな時が流れていました。
近くの彼方とは対照的な渋い空間…

卓上の蘊蓄から、拘りと熱意が伝わってきます。
その大部分は、無化調スープの詳細です。
（店内写真にアップしました）

黒ラベル小瓶 (350円) で喉を潤してから、御対麺。


●『そのスープ、オジサンキラー』

ここまで、塩分、脂分が少なく、
出汁の旨味でいただく醤油清湯の煮干しは、初めて。

煮干しの旨味、節の厚みに加え、上品な甘味も印象的。
蘊蓄から、蛤、鶏、豚、玉葱由来かと妄想。

そして、香味油にも頼らない出汁力を、
醤油のカエシが円やかに引き立てています。

食べ進めると、出汁の旨味が積み重なっていく...
これは良いですね〜♪
そのしみじみとした滋味は、オジサンキラーですね。

なお、こちらには卓上アイテムはありません。

麺は、三河屋製麺の低加水ストレート細麺。
元来硬めの茹で加減につき、硬めお断りと。
パツンとした歯切れ、スープとの相性などは、
期待通りのスタンダード仕様。
間違いの無いヤツです。

●『具材と薬味は、シンプル』

肩ロースチャー１枚、海苔１枚、刻み玉葱と、
潔いシンプルさ。

肩ロースは、程よく煮込まれ、程よく脱脂。
肉の旨味を活かす薄めの醤油風味。
大きめ、厚めなカットなのも、良いですね。
食べ応えがあって。
なお、チャー増しのメニューはありません。

刻み玉葱と海苔は、各々の任務を期待通りに全う。

このスープなら、これらだけでも十分かと。
メンマや味玉が無い事に、不足感はありません。

最初は800円はお高めかも？とも感じましたが、
スープをいただき、その原材料を見て、納得です。

なお、こちらのTKGは、 醤油のカエシで食べるそうで、
それも何だか旨そう。

●『総じて、違いの分る男達のための...　ダバダ〜♪』

出汁の旨味で勝負する煮干しラー。
スッと入って、引っかかるところがない、
自然体のスープです。

まるで、往年のネスカフェゴールドブレンドCMの
キャッチコピーのようでもあります......古い？（苦笑）

御馳走様でした。

＜編集後記＞　

＃蘊蓄の無化調スープの部分の要約
全て国産の素材だそうです。

●トリプルスープ

１）煮干２種 (片口イワシの背黒&白口)
＋干し椎茸
＋節３種　(うるめ、枯れ宗田鰹、枯れ鯖）
＋羅臼昆布

２）活蛤

３）動物系
鶏ガラ＋鶏モミジ＋豚ゲンコツ＋玉葱

●醤油のカエシ
鷹取醤油（岡山県備前市）
＋煮干し2種（うるめイワシ＆スルメイカ）
＋羅臼昆布