Item: 中華そば 先崎
Rating: 93
Author: glucose

93点

glucose

6月11日（金）。
昨日のうちに先崎さんから限定の呟きを確認していたので本日の外勤は外勤先のお姉さまにいつもの倍のうるうる光線を送ります。
その甲斐あってかいつもよりさらに15分早く上がらせていただきました!(^^)!。
そのままピューンと車を走らせ、開店15分後の11時15分お店に到着し、中待ち1名に接続します。
本日はダシ蕎麦の提供はないので、限定の味玉白トリュフ薫る鮮魚と貝の塩そば900円を券売機でポチり。
最近、ご両親の姿を見かけなくなったので、奥様とお2人でのオペレーションはとても忙しそうです。
テーブル席に着席後、5分ほどで着丼です。

スープの基本は恐らく鯛白湯。
こちらで白湯を提供されるのはたぶん今回が初めてではないかと思われますが、わりとあっさりめの鯛白湯に仕上がっています。
鯛をじっくり時間をかけて煮込んで見事なまでに鮮魚の負の部分を取り除いています。
鮮魚としてはバカ舌には鯛以外は感じられなかったのでおそらく鯛のみと思われます。
違っていたらごめんなさい。
帆立とホンビノスと思われる貝も鮮魚とイーブンですね。
これに表面の白トリュフ油がさりげなく効いていて、アニマルオフでありながらもしっかりとした深い味わいが醸し出されています。
レアチャーの上にはトリュフオイルでミキシングされたと思われる煮干し粉が。
これを徐々に溶かしながらスープに混和すると煮干しの味わいが顔を出してきます。
写真を撮り忘れましたが、サイドメニューの炊き込みご飯にスープと椀縁に添えられた山葵を溶いていれるとこれがまた絶品。
ご来店の際はおススメです。

麺はいつもの多加水気味でありながらパッツンに近いかみごたえを併せ持ったストレート中細麺。
平打ち縮れ麺でスープをたっぷり絡めていただくとまた良さげかなと妄想します。
菅野製麺製。

具材は青ネギ、アイスプラント、チャーシュー、味玉、紫玉ねぎ。
いつものダシSOBAから板海苔がなくなって刻みネギが紫玉ねぎに変わっているので、より洋風なビジュアルになっています。
チャーシューはスモーキーで厚い生ハムっぽさにイタリアンテイストを感じます。
スープに熱せられるとわずかに硬くなるのでレアなうちにいただきたいですね。

スープの残り半分になったところで和え玉コール。
今回の和え玉はトムヤンクン風。
僅かなアジアンを感じさせてくれる酸味と煮干粉が底にあり、しっかりマゼマゼしていただきます。
香りは極めて控えめなのでトムヤンクン苦手な方でもOKかと。
通常の和え玉もあるので、こちらにはいつもの真昆布檸檬ビネガーを入れるとよろしいかと思います。
また伺いますね。
ごちそうさまでした。

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2016年6月13日 20:50投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー： 16件

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こんばんは。

写真で思わずわぁ～いいなぁと叫んでしまいそうでした(*°∀°)=3
とても頂きたいです！
裏山(´-ω-`)ｳﾗﾔﾏ～

りっきー | 2016年6月13日 21:05

こんばんはぁ～～
水戸の小島流ですね。この呟き私も気になって気になって。
さすがグルさん、「いつもの倍のうるうる光線」でGETですね。
うるうる光線はＸ線かな(笑)

mocopapa(S852) | 2016年6月13日 21:27

こんばんはー
トリュフとかイタリアンテイストな
生ハムっぽいチャーシューとかな上に
和え玉はトムヤンクン風とは！！
鯛の和から色々遊び心ありますね

キング | 2016年6月13日 22:26

こんばんは！

先ほど某女史のレビューに投稿しましたが、やっぱすごく美味そうですねェ〜
何とか、夜の部も営業してくれないかなァ？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年6月13日 22:54

こんばんは
鯛白湯に、トリュフオイルを上手い具合に効かせて...
これまた、素晴らしいですね。
モコさんがおっしゃるように、チャーシューの盛りつけなど、
そのビジュアルにも小島流さんライクなセンスを感じます。

炊き込みご飯と和え玉とは、摂取カロリーも気になりますが（苦笑）、
美味しいので仕方がありませんかね。（爆）