Item: はりけんラーメン
Rating: 92
Author: RAMENOID

92点

RAMENOID

つくば冷やし情報④

本店では，人気の純レギュラー「えびまぜ」の冷やし版が出ていると聞いて来てみた。
休日はいつも通りの行列。
開店時は30人ほどかな。
入り口のブラックボードで，冷やしがあるのを確認し，限定ボタンをプッシュ。
券を渡す時に「冷やしで」と告げる。
えびまぜと同額，850円である。
カウンターに通され，まもなく提供されたのは，見た目はホットとそれほど変わらないが，器の縁に櫛切りのレモンが添えられた一品。

麺は菅野製麺製，平打ち中太。
ホットは太麺なのに対し，この麺を使用したのがまずいい。
個人的にたれがよく絡む平打ちが好きなのもあるが，太麺よりも食感が軽やかで，冷しにふさわしいと思う。
その麺に絡むよく冷やされたスープがまた絶品。
冷やしにすると香りが鈍るし，脂が固まるので濃厚さを出すのが難しく，ホットよりも旨味を感じにくいものだが，海老の香りと濃厚な旨味がブワッと押し寄せる。
白濁しているので，ベースは鶏白湯かと思ったが，Ｐさんレポによると動物は使ってない？まさか？というくらい美味い。
だとすれば，海老だけでなく貝やら魚介やらをふんだんに使用し，豆乳ででも濃厚さを出すために使っているのだろうか。
まさに，はりけんマジック。
具は，玉ねぎ，青梗菜みじん切り，粉チーズ，生海苔，細切りチャーシュー，トマトソース，アンチョビソース，添えられたレモン。
粉チーズはホットの方が合う具じゃないかと思ったが，これがまたよく合う。
粒々の残るチーズの旨味がミルキーな海老スープの旨味を助長する感じ。
磯の香りの強い生海苔の部分を混ぜて食べると，海老の香りとと海苔の香りが絡み合い，これまた別次元の旨味の世界へ誘われる。
ホットにはない味わいで，このメニューの良さを決定づけるアイテムになっている。
ピリ辛のトマトソースは，よく冷やされているが，これまた美味さは健在。
タコ等の海産物が入っているのもホットと同様で，「はりけん」の「えびまぜ」を特徴づける絶品ソースだ。
細切りのチャーシューは脂の少ない部分を使用した，わずかにレアさを残すもの。
この使い方も上手いね。
櫛切りのレモンを絞ってかけると，味わいはさらに爽やかになる。
麺量は250ｇほどだが，するすると入った。

正直言って，完成度の高いホットの海老まぜの良さは多少なりともスポイルされているんじゃないかと思っていたが，その思いは見事に覆された。
ホットをそのまま冷やしたものが出てくるはずではないと思ったが，これほどとは。
ホットの「えびまぜ」は計３回いただいているが，初めていただいた時を上回るような感動。
比較的長く提供されると思うので，この夏ぜひ味わってほしい逸品だ。