Item: 松戸富田製麺 ららぽーとTOKYO-BAY店
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問日時] 2016年6月中旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] チャーシュー鶏そば（塩）
[価格] 980円（チャーシュー増し200円含む）
[味] 鶏/清湯/塩
[麺] 中細麺（140g）
[具] (丼)ワカメ、刻み葱、柚子皮、(別)チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ

[別注文] 炙り鶏飯（350円⇒ランチタイム300円）

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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12173737324.html

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嫁さんの付き合い用事の前に、交換条件で此方へ。
オープン間もなくの頃に清湯醤油をいただいて以来で、その後提供が開始された清湯塩が長らくの宿題になってました。
とみ田グループの純鶏塩なんて、ここでしか食べられないですから。

超想定外の渋滞のおかげで一巡目を寸前で逃し、中待ち席でウェイティング。
その後の5分で後続15名、あれよあれよと店外に行列が出来る前に着いたのは不幸中の幸いでした。
着席までは約10分、更に5分ほどでご対麺。

[メニュー]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12173737324-13680365301.html

■ スープ
黄金色に澄み切った淡麗清湯塩で、「とみ田」初の純鶏出汁。
鶏の旨味に満ちたスープは、香り立つ鶏油がコクを与えてかなり分厚い仕上がり。
塩気は意外なほど控えめで、出汁感がビンビンに伝わりますね。
と感じながら思ったのは、先月「豚骨一燈」で食べた限定「純鶏塩らぁ麺清澄」に本当に良く似た仕上がり。
無化調であの鶏の厚みを出した「清澄」にはやや及ばずも、ショッピングセンターの大箱ファミリー店でこのレベルがいただけるとは有り難いご時勢です。

[スープ]
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■ 麺
系列心の味食品の中細、やや細めなストレート。
ややボソッとした麺肌が繊細なスープを良く拾い上げ、歯応えも風味も豊か。
特にこの密度感を保ちながら、しなやかな啜り心地を体現してるのが非常に素晴らしいですね。
スープとの相性が抜群だと感じました。
麺量は140gとのこと。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12173737324-13680365382.html

■ 具
麺上にはワカメ、刻み葱、柚子皮。
ワカメは「松戸中華そば富田食堂」ほどはスープに馴染まないが、まあ悪くはありません。
色紙切りの刻み葱は結構な存在感、逆に柚子皮は発見するまで風味に気付かない程度。

[麺上の具]
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別皿には特製仕様のチャーシュー陣とメンマ。
豚チャーシューは低温燻製で、肩ロースとロースの2種類を見て取れます。
「麺処ほん田」の本田店主にアドバイスを受けたとの、あの本店のレアチャーと同系。
真空低温の鶏チャーシューもしっとり感が素晴らしく、スープとの馴染みも良いですね。
材木タイプのメンマはサクヤワ系で味付け濃いめ。
濃厚豚魚や醤油には合っても、この淡麗塩とは馴染まないと個人的見解。

因みに「チャーシュー増し」は豚鶏各3枚と案内されてます。
増して3枚なのか3枚増しなのか良く分かりませんが、おそらく前者。

[別皿の具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12173737324-13680365513.html

■ 感想など
とみ田唯一の純鶏スープと、さすが心の味と感心する麺の相性の良さが光る一杯。
純鶏というシンプル性から他人気店との差別化が難しい中で、「とみ田ならでは」と謳えるポイントではないでしょうか。
客対応や作業の丁寧性などに大箱店らしさも見られ、全体として特別なインプレッションに繋がらないのがやや残念ですけどね。
ららぽーとで贅沢は言えないでしょう。

因みに嫁さんとシェアした「炙り鶏飯」は、香ばしく炙られた鶏チャーシューとジュレ風の醤油ダレが良くマッチした逸品。
何時ものように「〆の雑炊」を楽しもうと思いましたが、ご飯に染み渡った醤油ダレと塩スープは合わないだろうと判断。
採点にも加えておりません。

[炙り鶏飯]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12173737324-13680365556.html

【採点での、味以外のポイント】 ※炙り鶏飯は採点に含まず。
・加点ポイント：スープと麺の相性
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。