美ヶ原高原へ観光へ。その帰りに、松本駅近くのこちらへ。店が地下にあり、場末のスナックのようなロケーションだ。

食べたのは、イチロー（16） 780円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/61303453.html

麺は、ストレートの太麺。「二郎」直系ほど極太麺ではないが、硬めの茹で上がりで、ワシワシとした感じは上手く表現されている。小麦の香りは、そこそこ。

スープは、豚骨、腕肉から動物系の出汁を採る。インスパイア系によくある乳化系のスープ。返しの醤油が、なかなかそれらしさを出していて、再現性の高いスープ。ただ直系と比較すると、やはり出しの深みが全然違う。

豚は、腕肉のほぐし。ほぐされていることでスープと絡みやすいし、タレも良く染みている。但し、肉の旨味自体はそれほど高くない。

その他、ヤサイが入る。目の前が厨房なので、調理過程を眺めていたのだが、最初キャベツを茹で、その後、市販のモヤシを1パックそのまま入れていた。トップには、背脂がトッピングされる。

店内は、カウンターのみ。信州にしては、頑張って再現性を高めたほうだと思う。信州ならではの山賊焼きをトッピングできるようなので、それを加えると、かなりユニークなモデルになるのではないだろうか。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/