この日開店の話題店へ。

小山に煮干専門の新店がオープンすると聞いて来てみた。
集合テナントの一角。すでに行列ができている。
外に貼ってあるメニューを見ると，端麗系と濃厚系の２本立て。
和え玉とか，煮干し出汁玉子とか，煮干しチャ漬けとか……メニューはつくばのあの店リスペクトという感じ。
30分ほど待って入店。
メニューの番号を言い，現金を先に支払うシステム。
出汁注入味玉がどんなものか確かめたくて，端麗の味玉付きを注文した。
850円である。
しばらくして提供されたのは「端麗」という名からくるイメージに反した，かなり凶暴そうなセメント色のスープが印象的な一杯。

麺は菅野製麺製。
自家製麺も検討しているようだが，当面はこれで行くようだ。
低加水の細ストレートは硬めに茹でられ，流行りの煮干し系そのもの。
このタイプの麺が煮干しに合うのは，各店で実証済み。
スープはかなりの煮干しを突っ込んでと思われる旨味の強いもの。
表面には煮干粉らしいものが浮いている。
苦みやえぐみは，慣れたニボラーならあまり感じないだろう。
端麗という言葉にはやはり違和感が残るほど，かなり強い。
濃厚は鶏白湯が加えられていて，こちらは煮干しのみか少量の清湯プラスかな？
ダメ舌なのでよく分からないが，煮干しも定番の片口イワシだけではない気がする。
スープの黒さは背黒か平子？
ちょっと甘みを感じるのはアジかアゴ？
とにかく味はつくばのあの店にはあまり似ていない。
栃木市のあの店に近い気がする。
具は，バラ海苔，万能ねぎ，玉ねぎ，紫玉ねぎ，2種のチャーシュー，煮干し出汁味玉。
バラ海苔はこの手のメニューによく合う。
紫玉ねぎを使うなどおしゃれなビジュアルへのこだわりは，宇都宮のあの店を参考にしている感じ。
チャーシューは鶏とバラ。
鶏は低温調理にしてはやや火が入りすぎな気もするが，まずまずの出来。
バラチャーシューはやわらかく仕上がっている。
注射器で出汁を注入したと思われる玉子は，あの店に比べると出汁の量が少なく，黄身の中央に少量。
味玉と呼べるような味わいにするはもう少し入れた方がいいかな。
麺量は150gほど。

煮干しの先行店をよく参考にした感じの，煮干し専門店による清湯系煮干ラーメン。
店の外までよい煮干しの香りが漂っているのも煮干好きにはたまらないだろう。
まだまだ初日。
煮干し道を極め，どんどんブラッシュアップされていくに違いない。