Item: 鯛塩そば 灯花 本店
Rating: 90
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

90点

昨日の1日限り、250食が提供されたメニューです。
サブタイトルは、＜名古屋コーチン×愛媛宇和島産鰤＞。
麺と鰤飯、それそれのアップは料理写真のコーナーに投稿しました。

公式ブログでは、杯数が多いから夕方からでも大丈夫、
みたいなアナウンスがあったのですが。
この日の私は12時から21時までの勤務。
確実にゲットするためには、11時の開店と同時にご対麺する必要があります。

なんたって、地元の四谷三丁目をらーめん天国に
してくださった立役者の1軒ですからね。
並んで食べるのも味のうち、という季節は15年前に通り過ぎた私ですが、
この日ばかりは感謝の意を込めて開店65分前に到着し、シャッターズ4番手。
無事に記念の限定麺をいただくことができ、12時出勤にも間に合いました。

ちなみに、11時32分の退店時には、店外35名の行列。
21時27分の帰宅時にお店の前を通った際は売り切れ閉店でした。
そうそう、この日の厨房には珍しく川瀬社長もいらしたのですよ。

見た目は透き通った綺麗な清湯ですが、味はパワフルです。
名古屋コーチンがドーンと分厚く、鶏と鰤の比率が6：4みたいなバランスも絶妙。
普段の鯛使いと同様に、その鰤がまったく生臭くない点に目が丸くなります。
予備知識がなかったら鮮魚ではなく節系と思ったかも知れない香ばしさ、でしょうか。

沖縄の塩“ぬちまーす”だけという味付けも、キリッとよく立っています。
決して塩分控えめではないのですが、カドのない、いい塩加減なんですよ。
青葱のフレッシュな薬味感が、そこにしっかり合ったりもするのです。

三河屋製麺の作だろう麺が、また極上じゃないですか。
断面が6：4くらいの中細で、肌は滑らか、ツルモチな食感も文句なし。
ここ5年のらーめんの進化は麺の進化とともにあったことを、
あらためて実感する想いがしました。

提供の直前にバーナーで炙られた鰤は、ホロホロ。
名古屋コーチンのモモ肉は、プリプリ。
ご飯に乗った鰤のヅケも、魚自体の鮮度の高さがよく伝わってきました。

ブリとかハマチとかカンパチとか、お刺身、
特に好きじゃないんですよ、生臭いから。
でも、この鰤のヅケは旨かったなあ。
最後はスープをかけてお茶漬けにし、
味玉と一緒にしっかり味わって完食フィニッシュです。

淡麗の塩、鶏、鮮魚、という作りから見て、
これは今までの「灯花」の集大成と言うべき1杯でした。
開店4周年、本当におめでとうございます。
これからもますます「灯花」のらーめん道を極めていってください。
“美味しい、嬉しい、また来たい”の、「灯花」のらーめん道を。

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2016年6月27日 04:41投稿（2016年6月30日更新） | コメント (13) | このお店へのレビュー： 50件

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まいけるさん，どうもです。
４周年ですか。
名古屋コーチンと鰤の分厚い旨味，想像しただけでたまらなくなります。
また行かねば。

RAMENOID | 2016年6月27日 05:05

おはようございます
周年だけに集大成の
大満足できるお味だったようですね
昨日こちらのカップ麺買ったので同じような味が。。。
いや、雰囲気だけでも楽しめればな～～
98円だったからそこまでは無理か。。。

キング | 2016年6月27日 06:04

やはり行かれてましたね。(^｡^)
残念ながら行けませんでした。（泣）
まいけるさん、鰤のお刺身好きじゃなかったんですか。
全然知りませんでしたよ。(^^;;
魚臭さを一切感じさせない灯花さんだから
食べられたんですね。

NORTH | 2016年6月27日 06:24

おはようございます
ゲット出来て良かったですね。
この日は自分も仕事。
250杯あるので、あわよくば仕事終了後にと、
思っていたら、甘かった！
あの、ぬちまーすも登場でしたか。
鰤刺しが好きではないまいけるさんがこのスコアからも、
流石の力作であった事が伝わってきますね。

おゆ | 2016年6月27日 08:06

毎度です～

昨日は別店の周年メニューの後でこちらに回るはずでしたが、
ひょんなことから方向転換。
ところが行った横浜の店に、稲荷町の元力士家族が現れるという
何とも波乱の一日でした。
これを逃したのは残念！

としくん | 2016年6月27日 10:47

こんにちわ〜

綺麗なスープですねぇ〜♪
見るからに旨そうですよ！

コレは食べてみたい一杯です！
って、限定ですからもう無理ですな。。

たく☆ | 2016年6月27日 14:26

やっぱこちらの週記念の限定は並びますね～
僕ももう並んで食べるのも味のうちってのは10年前に卒業してます(笑)
たまに並びますが、激しいのは嫌です。
名古屋コーチンが分厚いと美味しいですよね～
これが感知出来ないと所も多々あるので。

>ブリとかハマチとかカンパチとか、お刺身

好きじゃないんですか～
僕はもうヨダレが出るほど好きですw