1年ぶりにこちらの冷やし。昨年は厨房の制約などで、なかなか辛そうなメニューだったが、今年は機材もスタッフも充実した中、どんな味になったか楽しみ。

土曜日10:30。2番手ぐらいとたかをくくっていたら、なんと8番手。危ない。9番手だと開店着席できない。前倒しで11:00開店。ありがたい、初夏の日差しでしなびてしまう。迷わずに首題のメニューと牡蠣玉。いつもの赤星さんにウズラツマミでオーダー。

10分ほど待って配膳。あまり冷やしっぽいデザインではない。

スープ：牡蠣煮干。多分下支えにアゴ。醤油ダレ。アブラ少なめしょっぱさソコソコ。キンキンには冷やしていない。
具：スプラウト・紫玉ねぎ・ワケギ。
麺：細麺ストレート。支那そばや製。このみせにしては高加水。

総評：抜群に美味い。牡蠣そばに限って言えばスープが熱いものよりもかなり濃厚。どこかで…とフォアグラを思い出したが違う。後で気がついた。カワハギの肝。
想像だがソプラノとテナーを艶っぽい牡蠣煮干で彩り、アルトとバリトンをアゴで支えているようだ。
昨年のモデルは、やや牡蠣の磯風味が残っており、食べ手を選んだが16モデルは微塵も感じさせない。

麺は変更して当然。デフォの低加水では負けてしまうだろう。ただ、この強い麺でも押され気味。

正直、冷やしは「無理やり冷たいラーメンを作りました」的なものが多いが、これに限って言えば別物。冷やしならではの旨味とコクがあることを思い知った。
そういえば日本料理は冷たい料理が多いな。

ごちそうさま。

牡蠣玉は単独オーダーできないため、レビューしません。