Item: 中華そば 先崎
Rating: 93
Author: glucose

93点

glucose

6月29日（水）。
最近は14時にはスープ切れになってしまうので昼のみしかお店を開けていない先崎さん。
週1回くらいの頻度で不定期に夜も提供していただいている日があるようですが、これまでなかなか都合がつかず、夜の部は訪問できていませんでした。
昨日のうちにこの日は夜営業するとのつぶやきを確認してこの日は時間が取れたので17時50分、開店10分前に外待ち6人に接続しました。
18時ちょうどにオープンとなりテーブル席へご案内。
この日は杯数限定のダシSOBAの代わりに限定で味玉真鯛の平目の生揚げ醤油900円が提供されていたのでに茶飯100円とともに券売機をポチリ。
着席後10分足らずで着丼です。

今回の鮮魚系限定もスープのベースはダシSOBAと共通と思われます。
初動は鯛と平目からなる鮮魚、後から魚介が追いかけててくる構成。
動物感は感じないのでアニマルオフかと思われます。
生揚げ醤油は樽の香りがするような蔵出しっぽくはなく、思ったほど芳醇ではない醤油です。
ただ本当の生揚げ醤油ってこんな感じなのではないでしょうか。
そんな感じでカエシは控えめな存在。
前回いただいた「かけスタイル」よりは鮮魚っぽさは抑えているようです。
やはり前回のワンコインかけstyleは鮮魚からの出汁が出過ぎてしまったのかと妄想します。
貝は浅利、ホンビノスも入れていると思われます。
無添加無化調で分厚い出汁をしっかり出しながらあえて一歩手前で止めておくのがこちららしいスープ作りです。
煮干しはいただいているときにはあまり感じなかったのですが、店を出てから舌に後味を感じます。
食べ始めから食べ終えてまで舌に様々な味の変化を長時間奏でてくれる長時間の味変も楽しいかなと。

麺は定番のストレート中細麺。
いつもよりはややボソッとした感じもしますが気のせいかも。
表面煮干し油?は麺へのスープの絡みを高めてくれています。
菅野製麺製。

具材はチャーシュー、白髪ねぎ、青ネギ、味玉、ワンタンです。
チャーシューはスモーキーな肩ロース。
充分な厚みがあるものが2枚入っているので満足度は高いです。
ワンタンはこちらでは初めての登場ではないでしょうか。
決して肉汁があふれ出すようなタイプではありませんがレアっぽい餡で生姜もほんのり程度効いて美味いです。

途中スープ移しながら茶飯もいただきます。
あられ、三つ葉、青ネギと山葵でといてさらりさらり。
さらにスープ残り少なになるとやはり替え玉も追加注文してしまいます。
今日の替え玉はレギュラーとグリーンカレーからの二択なので今回は未体験のグリーンカレーを選択。
カレーの風味はほんのり程度なので途中からガラムマサラを追加してカレー感を増して味変を。
はじめ塩分濃度やや高めですが、まぜそばからつけ麺風にしていただくと全く気にならなくなります。
最後はいつものように真昆布檸檬ビネガーを入れるとイタリアンテイストに。

夜営業だったので今回は少し満腹モードでいただいちゃいました。
次なる限定も楽しみにしています。
ごちそうさまでした。