この4月下旬に始めたばかりの新メニュー「白そば」700円が新発売。
レモン風味の香味油であっさり仕上げた白醤油中華そば。

現在メニューは基本となる和風清湯醤油味の支那そばにトッピングのみですが、
店主はかづ屋出身ということで今後は担々麺も展開予定とのこと。
こちらも乞うご期待といったところでしょうか。

厳選した鶏と豚をじっくり煮込み、真昆布や瀬戸内産煮干し
厚削り混合節で出汁をとった丁寧なダブルスープ。
王道の支那そば（中華そば）です。和の風味を豊かにお楽しみ下さい。
（以上は店頭メニューより）

店主は数々の名店を輩出した名門支那ソバ かづ屋出身。
スープの作り方は修行先を踏襲しつつ、
化学調味料無添加でカエシにヒゲタの高級割烹しょうゆ本膳を使用。
製麺は支那ソバ かづ屋系では大栄食品から仕入れるのは一般的だが、
こちらでは三河屋製麺の全粒粉を配合した風味豊かな中細麺（生140g）。
蜂蜜を塗りスチームモード付のオーブンで焼き上げたチャーシューは、
支那ソバ かづ屋（たんたん亭系含む）系としては
それらよりも温度を調整しながら比較的低温で仕上げており
断面芯部がほんのりピンク色の低温調理風と随所に独自の捻りを加えており、
支那ソバ かづ屋の完コピ、模造品では終わらない仕立て。
ただスープの仕込む際に香味野菜に少量のセロリを加えており、
支那ソバ かづ屋独特の残香を忍ばせている。
（以上は取材より）

※既に作者はRDB及びこの世界を引退しておりますが、
ネットにまだこの店の詳細情報がないため特別寄稿したことをご理解下さい。