Item: 九段 斑鳩 市ヶ谷本店
Rating: 70
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

70点

今月4日のお昼は、都心の新旧連食。
開店して2日目の「八咫烏」に続いては、
青葉インスパイアの雄として2000年代の初頭に
一世を風靡したこちらでいただいてきました。

九段下から市ヶ谷に移転して、
ずっとプレオープンを続行中なんですよね。
店頭には、徐々にメニューを増やして
営業時間を伸ばしていきます、との貼り紙があります。

午前11時40分の到着で、店外3名待ちに接続、10分で着席。
上に“一世を風靡した”なんて過去形で書いてしまいましたが、
こちらは以来ずっと行列店だったはずです。
12時10分の退店時には店外5名待ちになっていました。

カウンターに座ってオープンキッチンに目をやると、
お～、ご主人が自らメインで調理をされているじゃないですか。
これくらいのキャリアの有名店で今もご主人が自ら
厨房に立たれているお店なんて、そうは多くないはず。

旧店舗に最後にうかがったのは6年前のことですから
お姿を拝見するのはそれ以来のことになります。
相変わらずにこやかで美しい佇まいですよ、素晴らしい。

「青葉」とか「斑鳩」だと＜特製＞がデフォだと思ってしまうのは、
＜特製＞という響きが斬新だった頃の記憶がそうさせるのでしょうか。
チャーシュー2枚、味玉、穂先メンマ、が加えられています。

スープはとってもクリーミー。
おそらく、しっかりと漉されているのでしょう。
記憶の中の「斑鳩」は、本枯節などもっと魚系が優勢の
味覚なのですが、現在は記憶の中よりも動物系が優勢かな。

その他のパーツは、いろいろ研ぎ澄まされている近年の
精鋭店に比べると、正直、特筆すべき点はありません。
今となってはとってもオーソドックスな味わいです。

ただし、野暮ったくなる一歩手前の洗練は、確かに感じますよ。
無化調で作られているだろう素材自体の味に富んでいますし、
特にこの海苔、風味が高くてかなり美味しいのです。

2軒目でしたが、こちらもしっかり完食してフィニッシュ。
みなさんに絶賛オススメとは言いませんが、
かつての味を知る人の想いは裏切らない1杯になっていると思いました。

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2016年8月7日 04:11投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは～
斑鳩さん、味も行列も健在のようですね。かつて通った身としてはうれしい限りです。
僕も５・６年伺っていませんが、レビュー拝読し久々に伺いたくなりました。
味の方は確かに以前の方が魚介全開でしたね。色合いもだいぶ変わりました。でも当時から無化調なスタンスは変わらないようですね。
特製を具材増しという意味で使いだしたのは青葉が始めてですかね？僕も初めて聞いたとき、特製？スープに何か特殊なものを入れているのかと違和感を覚えたのを覚えています。