８月某日、夜、本日は娘２号のとあるオープンキャンパス見学に付き添っての連日の長野入り。おやつに「信濃神麺 烈士洵名 長野店」でラーメンを食った後、安曇野へ帰る。その後、２号が「パルコに行きたい」と言うので松本へ。

買い物も終わり、そこそこの時間となり、ヨメは遅番だからして二人で夕飯を食う事にする。２号が「美味しいつけ麺が食べたい」と言うので向かったのはこちらのマイ鉄板店。私的に「つけ麺」としても松本では３本の指に入ると確信する店である。

１８：５０着、店外待ち１５名に接続、待つ事３５分カウンター席に着座、後客２５名以上。並びの途中でおニーさんが持ってきたメニュー表を選定、今月の限定も気になるところではあるのだが、私も久しぶりにレギュラーメニューの‘つけ麺（８５０円税別）’でイクとする。

暫くしておニーさんが再び注文を取りに来たので、麺量は同額故に「１．５玉」と「２玉」で、更にいつものサービス券で「味玉」を追加。この時、「味玉は麺に乗せるか、スープに入れるかどちらにしましょう？」で、麺に乗っけ、でお願い。更に待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、味玉の乗った麺丼と、白ゴマが浮いた豚骨魚介のつけダレの中には、チャーシュー５～６枚、メンマ、刻みネギ、が認められる。

早速麺を浸してガシッとイク。豚骨の炊き出した味わいをしっかりと残す「家系インスパ寸八」の豚骨醤油スープに、カツオ風味の香る豚骨魚介のつけダレが、相変わらず秀逸。チョイとショッパーな塩梅も好み。所謂、節粉を使った流行りの「豚骨魚介系」とは違い、豚骨のコク、味わいを前面押し出したガツンと効いた豚骨スープに、カツオの風味がふわっと香るウマミたっぷりの「寸八」っぽさの残る豚骨醤油スープが実に美味い！

麺は断面四角のほぼストレートな太麺。茹で加減はやや硬めが良く、ツルツル、シコモチとした弾力ある食感がいつもながらにイイ。小麦の風味も味わえる。例によって２玉でもモリモリと一気に箸が進む。実に美味い麺である。

具のチャーシューこちらのはデフォの豚バラ煮豚チャーシューをカットしたものが、ゴロンゴロンと入っている。チョイと塩っ気のある味付けが、豚の旨味を生かしている。柔らかで厚みもあり、脂身もジューシー、実に美味いチャーシューである。メンマはメンマ風味の生きた薄醤油味付け。サクサク、コリコリとした歯応えが美味い。刻みネギの薬味感もイイ感じ。白ゴマはプチプチ弾けて芳ばしい。味玉も醤油ダレの香る好みの味付け。

最後にスープ割り。豚骨スープで適度に割られ、フィードバック、最後の一滴まで豚骨魚介の風味を楽しる。こちらの「つけ麺」、括りとしては「豚骨魚介」になるのであろうが、流行りの「〇厘舎ルーツ」のあの味わいとはチョイと違った家系インスパの豚骨醤油のスープに、カツオダシでの魚介の味わいが加わった「寸八」らしさをストレートに味わえる逸品。うーむ、やはり私は「寸八のつけ麺」が好っきー、である、、、