Item: 超多加水自家製手揉み麺 きたかた食堂
Rating: 80
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

80点

先月19日の開店初日から2日続けてうかがったこちら。

店頭にその後＜カエシの出来が良くないので味噌らーめんだけの
提供になります＞という貼り紙が出て、それが＜カエシの改良の
ために一時お店をお休みにします。8月8日から営業を再開します＞
という文言に変わりました。

その通りに営業が再開されたようなので、
今月12日のランチ休憩に3回目の訪問です。

13時20分の到着で、常時満席の盛況。
まだ＜味噌＞を食べていないのですが、変わったというカエシを
確認するために、初訪時と同じメニューをチョイスしました。
＜すっきり＞と、背油が浮かぶ＜まったり＞から選べるスープは
前者をコールです。

初訪の時は動物系のトロンとした味覚が優勢と書いた覚えがあるのですが、
今のスープは魚系のダシがくっきりと伝わってきます。
カエシが改良されたとしたら、使われているアゴ出汁醤油の
アゴの押し出しを強くしたのかも知れません。

塩分はマイルドですし、回数を重ねても飽きがこなさそうな
スープになっている点が好みですよ。
太めの平打ちデコボコ麺も、喜多方らしい魅力に富んでいます。

トッピングの構成も変わりました。
豚チャーシューは、バラ3枚だったのが、低温調理のロースとバラが1枚ずつに。
刻み葱と「灯花」のそれを思わせる薄手のメンマはそのままで、
新たにカイワレと白髪葱のミックスが加わりました。
緑が入って見た目は良くなりましたが、私としては
バラ3枚・メンマ・刻み葱のシンプルな方が好みでした。

スープの魚ダシが強まったせいか、らーめんと
＜トロたくちらし＞との相性は良くなったと思います。
調理の様子を拝見していたら、小さなマグロのブツ5切れは
その場でサクからカットされて盛り付けられているじゃないですか。
らーめんとマグロ、その両方を大切にしているお店なのがよく伝わってきます。

もちろん、しっかり完食してフィニッシュです。
いろいろとベーシックな部分がしっかりしているのが良いと思いますし、
ホール担当の女子は相変わらず綺麗どころが3名。
次回は＜味噌＞を楽しみに、またうかがうことにしましょう。

無化調の文字が加わるなど券売機の様子も変わりましたので、
よかったらメニュー写真のコーナーで確認してみてください。

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2016年8月16日 04:25投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー： 7件

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まいけるさん，どうもです。
ご当地系なのに無化調なんですね。
日曜は朝ラーありとのことなので，朝早くから東京に行った時に行ってみます。

RAMENOID | 2016年8月16日 06:41

ナニナニ…ホール担当の女子は綺麗どこが3人？
コレはもう行くしかありませんね。(*^｡^*)
これでラーメンセットも美味しいなら尚更。

NORTH | 2016年8月16日 06:43

まいける（休業、FBに友リクを）さん、こんにちは。

こちらのお店、喜多方ラーメンを今風にアレンジした、という感じでしょうか。
定番の坂内系とはまた違った美味さが楽しめそうです。
神保町へ行く理由がまた増えました。

ぬこ＠横浜 | 2016年8月16日 07:11

こんにちは～
カエシの魚介感が増したんですね。お店としては、できればここまでまとめてから開店したかったんでしょうけど、オープン後にわかることもありますからね。
捕まえたお客さんが一度休むことによって離れてしまうリスクを背負ってでも改善する姿勢は素晴らしいですね。
灯花に近いメンマも気になるところです。
上野のお店でしか食べたことがありませんが、コンセプトは多少異なるようですし、伺ってみたいお店になりました。