8/15（月）17：00　貸し切り状態　

かづ屋の跡に入ったお店は屋号こそ違うが目黒のかづ屋本店出身とのこと。前のかづ屋も出身者ということだったが、今回別の人によるお店らしいので、前店のリニュールではない。レイアウトはほぼ同じと思われる居抜きらしき店内はやはり券売機はなく後会計方式。男性2名で切り盛り。

ワンタンの皮を目黒本店から運んでいるというので、普段はデフォの支那ソバを頼むのだが今回は奮発してワンタンメンを注文。

啜ると、まさしくかづ屋の味わいで、動物系に煮干しを香らせた魚介の旨みが、一体となって広がる。先日食べたかづ屋出身者による某店の一杯よりも、煮干しの使い方が本店に近く、味にぐっと深みがあり、ある意味渋さを感じさせる構成のスープ。変哲がない昔ながら系のようでいて、その実奥行きがあり、啜るほどにじわじわ響く。醤油ダレの主張は控えめで出汁の旨みが前面にでている。表面薄い油の層があるが、こってりさはない。塩分濃度は適度。

中細の平打ちは細かい撚りが入ったもので、歯に吸い付くような食感が独特。それでも芯があり歯ごたえはある。ただ、もうちょっとプリッとした食感とか、しなやかさがほしいかな。

具は、海苔、細切りメンマ。味付けは淡泊でコリコリした食感を楽しむ。刻み葱。ちなみに卓上には揚げ葱の入った瓶がある。縁がピンクのチャーシューが2切れ。中薄で小ぶりちょっとサイズはさみしいが、かづ屋らしい、味の浸みた焼豚で、しっとりして噛むほどに味わいが増し、おいしい。メインのワンタンは大きな身が入ったものが、5個。肉の旨みが感じられ食べごたえもあるが、皮はちゅるんとした感じは強くなく気持ち歯ごたえがある。

最近食べたかづ屋の系統ではダントツな深みのあるスープが印象的な一杯だった。かづ屋にはない背油玉ねぎラーメンというメニューも気になる。