なまえ
わた邉
へた
あさかぜ
ひぐま
cancho
コメント
こんばんは。
澄んだスープが美味しそうですね！
麺は浅草開花楼だしなかなかレベル高そうです。
個人的にはカイワレが乗ってるのも好きです。
酒乱 | 2016年9月14日 22:49こんばんは～
最近バタバタしておりあまりコメできず申し訳ありません。
美しい見た目通り、期待を裏切らない一杯だったようですね。
間違いなく僕も好きな系統なので、いただきたいですね。
西日暮里と言えば、僕的には神名備くらいしか好きなお店は思いつかないこともあり、さっそくＢＭしました。
KJ7 | 2016年9月15日 01:15酒乱さん、おはようございます！
好みのタイプでした。よくある淡麗系よりもずっと出汁感があって、
出汁とたれのバランスが絶妙でした。
私もカイワレは目立ちませんが、名わき役だと思っていて、刻み葱よりも好きなトッピングです。
なまえ | 2016年9月15日 07:54KJ7さん、おはようございます！
神名備！大変懐かしいお店です。黄金色の塩を出していた初期のころしか知りませんが、
コンセプトを変えてまだがんばっているようですね。そのうち再訪したいと思っています。
鶏がメインのようですが、昆布出汁も使っているのかな、確かなことは言えませんが
とても自分好みの旨みを感じるスープでした。
なまえ | 2016年9月15日 07:56
男性2名女性1名で切り盛り。石神さんの食の道場出身らしいということで、隠れ家的で一風変わったお店だった中華そば屋（店名無し）の跡地に訪問。開放的な入り口になり前店の面影はない。コの字型カウンターのみ。券売機で、左上の「しょうゆ」の隣の「しお」をセレクト。
きれいに澄んだ色のスープを啜る。国産の鶏ガラと丸鶏出汁だそうで、清湯ながら厚みのある旨みがふくよかに広がる。タレには塩のほか白醤油も使い、魚介のスープも合わせてから熟成させているそうで、奥行きもある。ほの甘さと塩の立ち方が絶妙で、無化調とは思えないぐらい不足感のない組み立て。これは旨い。油脂感は低い。
浅草開花楼の軽い縮れ麺は、国産小麦を使った全粒粉だそうで、小麦の風味が強いものの、やや固めの茹で具合で、もう少ししなやかさがあるとより好み。
具は、細切りの白ネギ。カイワレ。メンマは控えめな味付けでコリコリ感は標準。厚みのある長方形のバラが1枚。脂身は多めでよく蒸され柔らか。スープの味を壊さないような自然な味付けでまずまずおいしかった。
期待どおりのレベルの高い一杯だった。また都内の新店で、この内容で600円台とはCPも良い。ちなみに左手カウンターの一番端にあったのは幼児用の席かな？