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「海 (魚海香る塩そば) 800円」@ラーメンクワトロの写真10月上旬 とある平日に初訪問。

麺友さんのレポから拝借すれば、
まさに「ひょえ〜」
素晴らしい魚介塩清湯である。
自分には、ストライク♪


卓上の蘊蓄ブックに、使用食材が詳述されている。
無化調で動物系オフだからであろう、
多彩な食材と様々な工夫が伺い知れる。

対麺してみると、ユニークな不定形の青い器に、
綺麗に盛り付けられた大海原といった風情。

● 出汁
魚の旨味に加え、
動物系オフとは思えない厚みと奥行きに驚く。
真昆布、カタクチイワシとアゴの煮干しの水出汁に、
4種類の節を加えたそうだ。

●塩だれ
キリリとした輪郭と尖りの無い円やかさが、
見事に両立。これは良いぞ!
真昆布、スルメイカ、天日干し椎茸の水出汁に、
アサリ、蛤、ムール貝を加え、
国産4種類の塩をブレンドしたそうだ。

●香味油
卓上の薀蓄に未記載につき、ご主人に伺ったところ、
焼きアゴと葱の香りをうつした飛魚油とのこと。
スープの香ばしいアゴの風味に一役担っていそうだ。
油の塩梅は丁度良い。

●自家製麺。
加水低めのストレートの細麺。
噛んだ時のパツッとした歯切れと小麦の風味が良い。
適度なコシも備え、なかなかのイケ麺だ。
いわゆる『今日の一杯』によれば、
大和麺学校で学ばれたとのこと。

●具材
巻きバラチャー、鶏とエビの薩摩揚げ​、
細切り昆布、茗荷、スイスチャード、
白髪葱、白葱、ピンクペッパー2つ。

バラチャーは炙りを加えての提供。
脂の甘みを含めて美味しい。
その脂肪成分がスープに干渉する事もない。

芽ねぎ?が刺さる薩摩揚げも美味しい。

そして、昆布や薬味の使われ方がナイス。
麺と絡ませて楽しむ食感や風味の変化がオツだ。
ここに小さめの上質な板海苔もあると、
モアベターかな。

この海の風味が豊かなスープを、
半ライスにかけて茶漬けにしても旨そうである。
いわゆる八分目を鑑み自重したが(苦笑)

また、山の提供開始予定につき伺うと、
醤油ダレが調整段階で未定とのこと。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

海うまそう!
空食ってから、海が気になって仕方ないんですー。
山は醤油なんですね・・・・情報ありがとうございます!

こんにちは
これは美味しいですよね。
私の時には薩摩揚げに刺さってなかったなぁ~。
これはどんな意味があるんでしょうね。

mocopapa | 2016年10月8日 18:27

毎度です~

自分のにも薩摩揚げには何も刺さっていませんでした。
自分は明日上げる予定です。
ちょっと引っかかりもありましたが、ベースは凄く美味しかったです。

としくん | 2016年10月8日 18:52

このメニューは美味しいですよね。
「空」も食べてみたくなりました。(๑˃̵ᴗ˂̵)
「山」「川」も楽しみですね!

NORTH | 2016年10月8日 18:54

こんばんは。
山・川が始まったら海とセットで頂きに行こうと思ってましたが、なかなか始まらないようですね(^^;)
単独で海狙いで行くしか無さそうです。

銀あんどプー | 2016年10月8日 19:08

こんばんは。
お~!大台ですね!アニマルオフながら、厚みのあつ旨味があってかなり美味しそうです。このあたりも行きたいラーメン屋多いので行かないとな~

poti | 2016年10月8日 20:08

こんばんは
こんな凄い点数なんですか( ̄◇ ̄;)
自分も動物系オフなのに厚みのあるスープに驚いてみたいです。
大森遠いです。
でも今日の一杯に書いてあった麦苗との連食で攻めてみたいです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年10月8日 20:14

こんばんはー
大台に乗るほどですね
海の風味が凄く良さそうですね
まさにネーミング通りのラーメン!!
ライスの件、合いそうですね~~

キング | 2016年10月8日 20:27

色々な食材が使われているんですね‼︎
ひょえ〜〜〜〜〜なスープ、味わってみたいなあ〜
行くならばクアトロとまで言わずとも海空くらいは食べたいです。

かくみや | 2016年10月8日 20:54

どもです。
話題の新店ですね。
澄んだスープですが、旨味が濃そうです。
やはり海の方が美味しそう。
山も気になりますね。

ピップ | 2016年10月8日 21:15

こんにちは。

私も同じ感想でした。
これは他にはないオンリーワンのアニマルオフですね。
クワトロ完成のためにまだまだ調整に余念がないようで。

glucose | 2016年10月8日 23:12

こんばんは。
空は味が薄かったですが、これは味も確りとしていて美味しかったですね。
山と川が出たら再訪してみたいです。

kamepi- | 2016年10月9日 00:12

おゆさん,どうもです。
海は概して評判いいですね。
初訪は海にします。

RAMENOID | 2016年10月9日 01:18

おはようございます。
澄んだお出汁で美味しそうです。
これなら合成は必要ないですね!笑
細切りの昆布も良さそうです。

イケちゃん | 2016年10月9日 05:44

こんにちわ~

コレっ、ツイの方でコメントさせて貰いましたが絶対自分の好きなやつですよ~♪
このシンプルな麺面だけどいろいろ深みがあるスープが良いですね!
ただ、品川なんですよね~w

バスの運転手 | 2016年10月9日 09:28

こんにちわ〜

ココは行ってみたいンですよねぇ〜。

皆さん高評価ですし、ワタクシも早めに行ってきますよ!

たく☆ | 2016年10月9日 11:26

こんばんは。
おゆさんは、活動範囲がすっごく広くなりましたね。
旨そうだけど、大森は遠いなあと思ってしまう私。
全部、家元と「灯花」と「ちとせ」がイケナイのです(笑)。

こんにちは~
最近は川越や南東京によく行かれていますね。
こちらチェックはしていますが大森は遠く・・
近頃よく見かけるアニマルオフですが、チャーシューが鶏(=アニマル)であることに最近違和感を感じ始めました。
前の職場の時にここや麦苗がオープンしていればと悔やむ今日この頃です・・・

まいけるさんの七彩レビューでのコメ拝見しました。
近いうち、よろしくお願いします。

まいけるさんの最後の一行、よくわかります。

KJ7 | 2016年10月10日 10:31