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85点
塩ラーメン（中）＋味玉[ラーメン/塩]
中華そば べんてん（東京都練馬区）Dr.KOTO

「塩ラーメン（中）＋味玉」@中華そば べんてんの写真生姜。大量の生姜を油に絡ませ、高温で一気に焼き上げる。店内全体を所狭しと爆発的に広がる香りの良さ。遠慮なく麺とスープの上に塗されて、湯面の蓋の役割も担ってくれる。心が俄かに落ち着きを失う瞬間。美しい太麺のフォルム。
胃袋の指示に従い、何より先に太麺を引き揚げる。どっしりとした手応え。啜る舌触りの滑らかさ、しなやかな弾力、逞しさを感じるこしと、歯切れの潔さ。颯爽と抜けて行く甘い香り。これ以上琴線を強く揺さぶる麺を、他で見た覚えは殆どない。
塩だれだけだと、この豚や鶏、鯖や煮干などの力強いだしに太刀打ち叶わないのかも知れない。生姜油は沸騰から解放されても、その心地良い香り旨みを失う事はない。寧ろスープと一体になる事で、だしの厚みを強調すらしているのではないか。
質量問わず、盤石にも程がある。嗜好に正鵠があるならば、射られたも同然だ。

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投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 5件

コメント

生姜油の記述、説得力ありますね。
おっしゃる通り、塩ダレだけではなしえない旨みを感じます。

以前より若干スマートな味わいになったと思うのは私だけかな・・・。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年12月26日 09:54

このお店は20年以上足を運んでいますが、年々味が変化し美味しくなってると思います。
スマートと言う表現、言いえて妙ですね。
学生の街・高田馬場で愛された味が、成増で愛されるとは限りません。少し、味の構成を変えているのかも知れません。

Dr.KOTO | 2016年12月29日 16:26

こんばんわ～

先日はどうもです！
こちら今年中にはと思っていたんですが行けませんでしたｗ
しかも今夜の「ラーメン大好き小泉さん」で、紹介されちゃうとか？
年明け、また並びが凄くなっちゃうなぁ・・・ｗ

バスの運転手 | 2016年12月29日 22:41

テレビ出ちゃうんですか！しかも、小泉さん。
テレ東は孤独のグルメ以降、食べ物を美味しく撮るドラマが激増してますので、恐らく番組を見た客が年明け早々から殺到するんじゃないかと思ってます。
しかし、何故べんてん。テレビマンに早稲田の関係者がいるのではと邪推してしまいます。
お店の雰囲気を知っていれば、普通にラーメンが好き！って人が取材交渉に行こうとは思わんけんですね…ｗ

Dr.KOTO | 2016年12月30日 01:01