RDBではまだレビューされていない
新メニューなので先上げといきましょう。

昨日のランチ休憩に2か月ぶりにうかがい、
12時15分の到着で、常時7割前後の着席率。

中華鍋を熱して、まず豚バラを炒め、野菜を投入。
スープとタレ、＜喜多方らーめん＞にも使う
背脂を加えて、しばらくグツグツ。
火を止める直前にモヤシを投入して完成
という調理法がとられていました。

スープはトロンと粘度のあるタイプで、
これは面白いなと思いながら食べ始めたのですが。
う～ん。
スープや野菜の味よりも、安っぽい炒め油の
コゲが混ざったような味が丼全体を支配してしまっています。

タンメンの醍醐味というのは、炒めた野菜の甘みが
スープに影響したり、スープの味が野菜に行き渡ったり、
という両者の相互採用にあるわけじゃないですか。

なのに、このタンメンは、スープや野菜の味ではなく、
炒め油のイヤな味がいちばんに伝わってくるのですよ。

こちらは無化調を謳っているわけですが、無化調で
美味しい料理を作ろうと思ったら、素材の隅々にまで
気を配らなければ美味しい料理にはなりません。

油の質とか、中華鍋の扱いとか、それらしい味が
伝わってきたのはキャベツだけという野菜の質とか、
こちらのは街中華のレベルと思えるタンメンなのです。
喜多方風の平打ちデコボコ麺は面白いと思いました。

ちなみに、写真の味玉は、お詫びのサービスです。
私の順番を通り越して、後のタンメン2杯が
先に供されてしまいました。
その後に中華鍋を洗わないですぐに調理されたことも
イヤな油の味覚を増す一因になったかも知れません。

加えて、右隣りの方の＜中トロ丼＞にはワサビを
付け忘れたようで、お客さんからの請求あり。
左隣のおふたりには、＜味噌＞と間違えて
＜醤油＞が提供され、作り直し。
お店全体に、新規巻き直しの必要があると感じました。

と思いながらお店を出ると、フロア担当の女子が
追いかけてきて、「タンメンのお味はいかがでしたか？」。
もっといい油を使わないと、と上に書いたような
率直な感想をお伝えしました。

「麺処 まるよし商店」のタンメンを食べてみて
ください、と伝え忘れてしまったのが心残りですが。
新規巻き直しに向けて、希望はまだあると感じました。