１月某日、夜、本日は大町温泉郷においての終日取引先対象の研修会。終了後も地元の得意先から見学者が次々と訪れ、説明が終わったのは２０時過ぎ。帰宅の途中で夜ラーに突撃したのはこちらの店。

信州四天王の一角、三森氏が率いる「おおぼし 上田本店」の信州３号店。「三森製麺所」の看板も掲げてある様に氏が製麺所長も兼ねてる店。私的には無料のサラダバーも魅力の店なのである。

２０：５５着、先客７名、カウンター席に着座、後客７名。先ずはメニュー検討、ウリの「ばりこて」シリーズのうち、こちらの店では未食である‘ばりこて 魚介’（７６０円税別）をいつもの「ＦＲＥＥ　ＢＯＯＫ」の安曇野店のみ使えるサービス券で「大盛り」でイク。

おニーちゃんにオーダー、例によってこちらの店舗はどの店でも社員教育が良く出来ており、どこかぎこちなくとも丁寧な受け答えがイイではないか。食前にこちらの店でのお楽しみであるサラダバーを先ずは一皿食いスタンバる。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、粗挽きコショーが振られたチャーシュー、半味玉、メンマ、ノリ、刻み青ネギが、黒っぽいマー油に覆われ背脂の浮いた豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。表面にマー油の層があるので、結構アツアツ。スープには豚骨の旨味と背脂のコク、魚粉による魚介の旨味、更にマー油のホロ苦みあるコクが一体化している。豚骨のクサミは抑えられ、好みの背脂のコクもあって動物感はたっぷり。そこに魚粉が強めに効き、マー油の穏やかなコクも手伝ってウマミもたっぷり。オイリーであるが塩分濃度は抑えられているので、意外とマイルドテイスト。なかなか美味い豚骨魚介スープである。

麺はエッジの取れた断面四角のゆるいウェーブのかかった太麺。茹で加減丁度良く、モッチモッチ感たっぷりの麺。「ばりこて」シリーズに共通のこの太麺、背脂オイリーなスープに良く合う美味い麺である。「大盛り」にするとなおさら満足出来る。

具のチャーシューは片面に焼きの入った豚バラロールチャーシュー。粗挽き黒コショーの香りもイイ。厚みがあり、芳ばしくジューシーなテイストが堪らなくイイ。味玉はうっすらとした味付けも良く美味い。メンマはやや甘みのある醤油の薄味付けで柔らかサクサク。ノリは磯風味がある。刻み青ネギの薬味も爽やか。

サラダバーは食後も含めて山盛り３皿を平らげる。マイルドな酸味の効いた和風醤油ドレッシングが実に美味くてイケるのだ。

スープ完飲。背脂タップリながらもサラッとしたウマミが持ち味の「ばりこて」がウリのこちらで初めて食った「ばりこて　魚介」、「」のそれに比べると塩分濃度が抑えられマイルドなテイストであったが、魚介の風味と旨味は十分楽しめた。加えて店員教育の良さはピカイチ。全てのラーメン店で、こちらの様な接客姿勢を見習えば、どの店ももっとラーメンが美味くなると思う、、、