Item: 灰汁中華 丿貫 福富町本店
Rating: 95
Author: mocopapa(S852)

95点

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2/19
丿貫移転１周年の記念限定をいただきに横浜へ。
18日19日の二日間の提供だったのですが、初日の出足がかなり早かったので
9時に麺友さんと関内で待ち合わせしました。
少し早く着いたのでコーヒーブレイクして麺友さんを待って合流し、お店に到着すると9時過ぎで10番目11番目でした。
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店頭にはきんちゃんからの祝い花
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この日は、丿貫と同じ福富町のビアバーwyvernとのコラボで煮干しをwyvernで冷燻したものを使い、
和え玉はハギスというスコットランドの伝統料理が加えられているということです。
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定刻より早く開店し、我々は2巡目の先頭だったのでしばし待ちますが程なく入店。
口頭オーダーで限定麺＋和え玉（ハーフ）＋うずら味玉をオーダー。
あっという間に着丼。あらかじめカエシとスープは合わせてあり、
また麺茹で時間も短いのであっという間に提供されます。
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セメント色の煮干しスープにストレート細麺。
ロースの薄切りレアチャーシューに鶉の味玉、刻み玉ねぎという麺バー。o(〃＾▽＾〃)o
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レアチャーシューの上にはブラペがかけられていますね。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!　まいぅ～～

丿貫の煮干しのスープは独特でスッキリしているのに煮干しの旨味が出ていてそこに苦みも加わりますが
そのバランスが絶妙で、他店では味わえない煮干しですね。
煮干しを冷薫しているということなので一層ドライな風味に感じます。
カエシをスープと合わせて温める調理は関西でよく見ますが、それを取り入れたんでしょうか。
香味油も控えめで煮干しのビター感を味わうスープになっていますね。これは旨い！！！
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合わせる麺は以前よりやや太めになった佐藤製麺の低加水の中細ストレート麺。
茹で加減は硬めでこの麺とスープの相性の良さはとびぬけていると思います。
ザクッとした食感と煮干しのビター感のマッチングが最高です
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スライサーで薄切りにされたレアチャーシューも至福の旨さ。
佐藤さんの作るチャーシューって本当に美味しいですね。
あの肉刺しで日本酒を飲んだ頃が懐かしいです。
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そして和え玉をコール。
このｗｙverｎ製ハギスのカレー和え玉。

ハギスって食べた事がなかったので調べたら
「羊の内臓（心臓、肝臓、肺）のミンチ、ｵｰﾄ麦、たまねぎ、ハーブを刻み、牛脂とともに羊の胃に詰めて茹るか蒸したプディング（詰め物料理）の一種である。さまざまなバリエーションが存在し、内臓は主として肝臓が使われるが、心臓や腎臓を使う場合も多い。近年では胡椒などの香辛料を使うことが一般的となっている。
こってりしており、スコッチ・ウィスキーとともに供せられる。スコットランドでは一般的な食べ物で、既製品を肉屋で購入できる。」とのことでした。
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麺の上のクリーム状の中に細かい肉みたいのが入っているのがハギスですね。
豆乳で伸ばしてあるんですね。その右側にはカレー玉、そして青海苔？。
真ん中にはチーズがかけられていますね。
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麺の下には醤油たれと油が潜んでいます。
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全体をグリグリかき混ぜていただきます。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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豆乳で和えられたハギスは、モツという感じではなく濃厚な肝油を纏た挽肉のような感じでメッチャ旨いですね。
そこに定番のカレー玉が効いて旨さ100倍といった感じですね。ハーフにしたことを後悔しました。
この日は夜も宴会の予定があったのでハーフにしたのですが。（涙）
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最後の一口をスープに入れていただきましたが、これも美味しいですね。
返す返すハーフにしたことを後悔。
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麺量150ｇ＋80ｇ位で完食＆完飲。
素晴らしい記念限定でした。
佐藤さん、1周年おめでとうございます。
また伺います！ヾ(＠^▽^＠)ﾉ