Item: 鴨だしらーめん 鴨福
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

八王子の新店へ。

２週前も来た八王子に再び。
まず店名に惹かれる。
シャッターズは７名。
ほぼ時間通りに開店。
導かれたのは，黒いカウンターに赤い盆がセットされているオシャレな空間。
塩派としては，mocoさんの召し上がっていた「丸鶏軍鶏」にしようと思っていたが，鴨だしにも塩があったのでそちらを選択。
750円である。
カウンターは６席のみ。
詰めれば10席ほど取れそうだが，ゆったりした空間で召し上がっていただくというのもコンセプトの一環らしい。
銀と金のステンレス製のタンブラーもオシャレ。
３杯ずつ丁寧に調理していく。
しばらくして提供されたのは，店名の焼き印が押された鴨チャーシューとピンクのイベリコ豚が印象的な，美しいビジュアルの一杯。

麺は加水を抑えた細ストレート。
北海道産「春よ恋」を使用しているというが，独特の旨味がある。
麺をすすったとたん，濃厚な旨味と香りが鼻腔を満たす。
鴨は「岩手合鴨ガラ」を使い，「天然羅臼昆布」や「瀬戸内海産煮干し」を使用。
「鰹節」，「ソウダ節」，「サバ節」，「ウルメ」も使用しているとのことで，重層的な旨味だが，あくまでも主役は鴨。
香味油が力強い。
醤油でもこの旨味は負けないと思うが，それらの素材をダイレクトに感じられるのは塩派としては嬉しいところ。
塩分濃度はやや高めで個人的にはジャスト。
無化調ゆえの弱さなど微塵も感じられない。
これは美味い。
具は，白髪ねぎ，炙りねぎ，三つ葉，２種のチャーシュー。
白髪ねぎは細く繊細。
炙りねぎは軽い焦げ目がついていて，炙ったことにより甘みが増している。
これ，手間がかかるのではないだろうか。
チャーシューは鴨とイベリコ豚。
鴨は，飼料に紅茶粉末を入れて飼育し，処理工程に紅茶エキスを使っているという「紅茶鴨」が使われているとのこと。
火はしっかり通っている感じだが，軟らかく，ジューシーさは失っていない。
イベリコ豚肩ロースは薄めのカット。
美味しいものは後から食べる派だが，スープの熱で変色しないうちに早めにいただいた。
口に入れた途端溶ける感じの軟らかさ。
脂の旨味は濃厚で，かつすっきりとしている。
肉好き脂好きにはたまらないね。
麺量は150ｇほどに感じた。

オシャレでゆったりした空間でいただく，鴨メイン，その他厳選素材を使用したの重層的な旨味をもつ塩清湯ラーメン。
これが750円なんて奇跡じゃないだろうか。
コンセプトから言えば，店名の焼き印はちょっとオシャレじゃない気がするし，炙りねぎも手を入れ過ぎな気がする。
それでも十分大台を与えたくなる，塩派にはたまらない魅惑的な逸品だった。