7/31 PM 8:00

前回訪問（7/26）からの変更事項と気付いた点が幾つか。

○店外に九州ラーメン総選挙３位のプレート出現
○大型クーラーが増設された
これで別天地といっても良い程に過ごしやすい店内になりました。心なしかフラフラしていた店主さんもキリっとして見えます。おー、こうしてあらためて見ると、俳優をされていただけの事はあるかな、と感じますね、昼間はともかく、夜間はかなり食事しやすい環境になったはず。
○店内が整理された(笑
一時期の雑然とした様から一変しています。店の外装とのギャップ感がなくなりましたね。
○麺が一段と美味くなった
熟成感が増し、粘りや風味がより色濃く出てきています。訪問する度、右肩上がりに美味くなりつつある店、こういうのはその場に居合わせる者としても嬉しいです。
○客足は順調に増加
これまで大体同時刻に訪れていますが、確実に増えつつあります。オーダーしてから出来上がるまでが早いのも手伝って、客席が埋まるまでは行きませんが、客の出入りが段々と多くなってきています。

で、今回はまかない（スープなし）でありますが。
味のベースとなるのは醤油、肉味噌、山芋。そこに糸唐辛子のピリ辛感が加わってきます。味わいはややあっさりとした素朴さを感じさせるものですが、そこに山芋のトロみ、量感が加わって独特の食感を持つものになっています。つけ麺以上に、麺の美味さをダイレクトに味わえる一品となっている様です。
具材はトマト、玉葱、葱。特にトマトの酸味は味わいの上でもアクセントとして効いていますね。
ある程度食べ進めるとタバスコを投入か、スープで割る事を薦められます。今回はスープで割ってみましたが、魚介出汁のきいたスープとトマト、諸香辛料とが一体となり、和風を感じさせる中にもエスニックな風味あり、ちょっとした無国籍ラーメンとなってきます。ここでもトマトがいい働きをしていますね。この辺りの感性は店主さんの生い立ちやアジア各国の麺料理への探究心のなせる技でしょうか。

concept(ラーメン)やつけ麺とはまた違った味を堪能させてもらいました。
本来はここ東京でも豚骨ラーメンをやりたかったとの事。これだけ美味い豚骨魚介のラーメン/つけ麺を完成させてもなお、(豚骨ラーメンを)「いつか、やりたいな」とおっしゃる店主さん。うん、この人の作る豚骨なら食べてみたい。この人が本気で「作りたい」と思うラーメンとはいかなるモノか、是非見てみたい、食べてみたい。