2月9日にレビューを投稿した夜営業限定の
＜京風白味噌ラーメン＞の提供が終わり、
代わって今月23日から登場したのが表題の一品。

25日土曜日のお昼にいただいてきました。
土曜日はそもそも汁なし限定の提供がある日だから
でしょう、お昼の営業でも注文OKだったのです。
11時8分の到着で、先客3、後客4。

昨年の12月から天草大王の鶏油を使うようになり
激ウマ度が増したのが「麺庵ちとせ」の＜油そば＞ですが。
それに魅了されて以来、
油そばは油が美味しいメニューであってほしい、
まぜそばはマゼた時に美味しくなる作りであってほしい、
という気持ちが強くなりました。

その意味において、表題の一品はまさに進化した油そばですよ。
松阪牛の脂、緑色のドレッシング、爽やかなご飯と、
前述の＜京風白味噌ラーメン＞のスピンオフ作品と
言える作りで、またまたお料理感の高い一品になっているのです。

たとえば、松阪牛の油にはグレープシードオイルをプラス。
牛脂に特有のしつこさはひとつもなく、
油の旨みだけが麺に乗ってくる雰囲気です。
＜京風白味噌ラーメン＞の油の旨さが思い出されます。

ニンニクの入った緑色のドレッシングは「塩分を丸く
してくれるんです」というパセリが加えられたそうです。
塩ダレも実にマイルドかつ複雑な味わいが見事じゃないですか。

豚の肩ロースの低温調理と黄身が濃厚な味玉は盤石。
玉葱は辛みが抜いてあって、シャキシャキした歯応えが
丼の中に彩り豊かな表情を与えていきます。

麺は中太サイズの薄手の平打ち。
モチモチ感とシャープな横顔を持ち併せていて
バッチリですが、この麺に関しては、もう少し厚手の
手揉みデコボコ麺だったらどうだろう？なんて
贅沢な夢想をしながら食しました。

追い飯に添えられた青唐辛子は、玉葱と同様にダイレクトな
辛みはなく、爽やかに油をリフレッシュする役割。
お漬物代わりの椎茸のナムルも相当に旨いです。
椎茸のナムルなんてこの時に初めて食べましたよ。

麺の終盤でレモンを絞り、追い飯で青唐辛子が働き、
食べ進むごとに爽やかな味覚が膨らむ油そばになっているのです。
もちろん綺麗に完食して、大満足のフィニッシュとなりました。

「麺庵ちとせ」の＜油そば＞が淡麗醤油の
汁なしだとすると、これは淡麗塩の汁なしといった作りです。
つまりは、ジャンクという言葉が頭をよぎらない油そば。

デフォは旨い、限定はお料理感が高いと、「八咫烏」は
もはや都心でも屈指のらーめん店になってきたのじゃないでしょうか。
先の＜京風白味噌ラーメン＞が好きだった方はもちろん、
多くのらーめんファンにオススメしたい一品です。