ランチ休憩に「中華そば 二階堂」に行けるってことは
「八咫烏」も間違いなく大丈夫。
そう思ったので今月22日のお昼にいただいてきました。
12時35分の到着で、5割の着席率、後客1。

こちらは開店してまだ8か月なんですけどね。
醤油らーめんを意味するこの＜黒＞は
恐るべき完成度ですよ。
動物系不使用の魚ダシ＋鶏油という構成で、
開店当初はその両方が別々に伝わってくるのが
個性的と思ったわけですが。

昨年の11月に、油を比内地鶏の鶏油に変えて大変身。
どこまでが魚でどこまでが鶏油という境がなくなり、
丼全体に醤油らーめんとしての
一体感がもたらされました。
完全無化調によるデリケートな味覚と
らーめんらしい大衆性とがしっかり手を取り合う、
相当に美味しい一杯になったわけです。

ひと昔前の無化調のらーめんは、全部食べ終える
頃に旨みが積み重なってくる、というケースが
多かったわけですが。
今は、最初のひと口から旨いと思える
無化調のらーめんが増えました。
素材の吟味がそれだけ重ねられているということでしょう。

「八咫烏」の＜黒＞も、まさに最初から旨い
と思える無化調のらーめんになっています。
調理の様子を拝見していると、丼に注がれる前の
ベースのスープが綺麗に透き通った淡い黄金色を
していて、その美しさに息をのむ気分になったりもするのです。

三河屋製麺による細麺も、開店以来、
今が最高のコンディションでしょう。
細いのに粉の感覚に溢れていて、噛み応え十分。
麺カタお断りにも納得の、優秀な麺です。

豚の低温調理が3枚、鶏のムネ肉が1枚と、
750円なのに肉も充実。
両方ともしっとりしていて、肉自体の味が伝わります。

サービスしていただいた味玉は今回初めて
食したのですが、これまた見事な卵じゃないですか。
濃厚な黄身の味と、スープと相似形を描く無添加の醤油味。

葱と三つ葉による薬味に和の風情を感じ、
＜和え玉＞で質の高いバターを思わせる比内地鶏の
鶏油の風味をストレートに味わって、
あ～、旨いな～、な完食フィニッシュとなりました。

夜に家に戻ってデジカメを開いて、＜和え玉＞の
写真を撮り忘れていたことに初めて気付きました。
それくらい夢中で食していたってことでしょう。
昨日はこれまた秀逸な限定をいただいてきましたから、
そのレビューはまた後日に。


[2017.3.27追記]

ひとつ書き忘れたことがありました。
この日にご主人が教えてくれたのは
「沖縄の黒糖を使うようにした」ということ。
2か月前にレビューを投稿した＜ラーメン黒＞より
コクを増した味わいになっていたのです。

その黒糖も"最初のひと口から旨い無化調スープ"
の一因になっているはずです。