最近の「八咫烏」は、土曜日に
油そばの限定を出しているようです。
事前にツイートがあった通り、
今月の1日は表題の一品。
いや～、これも旨いですよ。

バターにも似た油の香りと舌のタッチから
察すると、使われている油はレギュラーの
＜和え玉＞のと同じ比内地鶏の鶏油か、
それに近いものじゃないでしょうか。

コクは深いが、しつこくない。
食べ応えとか風味を増す方向にだけ
作用する、質の高い油なのです。
醤油も無添加のキレの良いやつを少量使って、
油の旨さを支えるような方策がとられています。

紫玉葱の上には、お手製のドレッシング。
＜松阪牛の塩あぶらそば＞の時は緑でしたが
今回のは赤みがかったベージュ色だなあと、
調理の様子を拝見していた時に思ったんです。
そしたら、今回のは「アンチョビと胡麻です」と。

アンチョビの生臭さを感じさせない量の加減は、
タレの醤油の加減と同様にお見事じゃないですか。
私は常々「味付けの濃さではなくダシの旨さで
食べさせるらーめんが好き」と書いていますが、
この一品はそれを油そばに置き換えた作りなのです。
つまり、味付けの濃さではなく油の旨さで食べさせる油そば。

平打ちの太麺、デフォの＜黒＞＜白＞より
サイズ感の増した鶏チャー、黄身の味が濃厚な
味玉、シャキシャキとした食感を演出する玉葱と、
どのパーツもぬかりはありません。
＜和え玉＞の美味しさを太麺の油そばで食べてみたい、
そんな想いを叶えてくれた一品だったりもします。

終盤でレモンを絞り、追い飯で青じそが香りと、
食べ進むにつれて爽やかな味覚が増していく
油そばというのも珍しいと思います。
この味変は＜松阪牛＞を踏襲しているわけですよね。

11時5分の到着で、先客2、後客11。
プレミア感では＜松阪牛＞に及ばないものの、
850円で満足度の高い一品を
綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

お話しをうかがっている限り、こちらのご主人は
らーめんの食べ手としても作り手としても、
経験はそんなに豊富ではなさそうです。
にもかかわらず、これだけの麺料理ができてしまう。

やっぱり要は、キャリア何年とかじゃなくて
センスと才能なのですよ、何事も。
あとは、驕りのない謙虚な向上心。
私も見習わなくちゃ、と思ったのでした。