「八咫烏」でまたまた素晴らしい限定が出ています。
RDBではまだレビューされていない
一品ですので先上げといきましょう。

平日の18時から20食の提供。
麺の単品は850円、大盛が不可の代わりに
＜ごまみそ焼干し和え玉＞200円がスタンバイしています。

昨晩の18時の到着で、先客1、後客6。
ECMから新作を出したドミニク・ミラー
を聴きに丸の内コットン・クラブに行ったので、
その前の夕食にいただいてきました。

ちなみに、こちらのBGMはいつも乃木坂46か
欅坂46なのですが、昨日はレッド・ホット・
チリ・ペッパーズの『カリフォルニケイション』が
かかっていました。
ご主人いわく「レッチリは全部好きっす」（笑）。

青森の焼干しを使ったらーめんと言えば
思い出すのは銀座の「らーめん 一郎」ですが。
「八咫烏」のは、2種のデフォと同様に
動物系を不使用なんじゃないでしょうか。
焼干しのコクと香ばしさがダイレクトに
伝わってきて、素材が存分に活かされています。

タレはおそらく白醤油。
鬼おろしされた大根の上の醤油は“とろみたまり”
だそうで、深みとほんのりな甘みのバランスが絶妙。
香味油も適度に利いていますし、端正な作りの
中にワイルドな一面を覗かせるあたりがたまりません。

そのスープの中で、三河屋製麺による細麺が映える映える。
粉自体の味の濃さと、スープとの相性が
ばっちりキマッているのですよ。

料理写真のコーナーにアップした丼も美味です。
青森産のニンニクは臭みを抜いてあるそうで、
まったりとした旨みが凝縮された味覚。
牛の炙りは食べ応え十分ですし、
お手製ドレッシングの油感も言うことありません。

で、今回の小鉢は、青森のリンゴ酢を使った
玉葱と人参と青紫蘇の南蛮漬けでした。
これをスープと一緒に食し、最後にスダチの
果汁を絞ると、最近の「八咫烏」の限定でお得意の
“食べ進むほどに爽やかになる味変”の完成です。
も～、お見事。

欲を言えば、スープの味わいに比べて丼の
塩がダイレクトなので、もっと両方のバランスを
合わせられるはず、とは思いますが。
いや、それでも、今回もお料理度の高い限定を
綺麗に完食してフィニッシュしました。

まだの方は、これ、オススメですよ！