Item: おだし専門店 アルス 南青山
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

4月15日（土）。
楽観さん連食2軒めはこちらおだし専門店アルス南青山さんへ西麻布から途中ミッドタウン内をぶらつきながら乃木坂まで徒歩で移動。
開店15分前のPP17時45分着。
店頭にはおだしを基本とした和食とオーガニックワインのお店に変わりましたとのお知らせが。
ラーメン屋さんから居酒屋さんに変わってしまったのか？と恐る恐るドアを開けて店主さんに確認するとラーメンも提供しているとのこと。
定刻になりカウンター席に着席。
メニューを眺めると従来のラーメンメニューはそのまま残っていますね。
てなわけで特製アルス煮干しらぁめん1188円を口頭注文しました。
店内はカウンター6席、テーブル10卓とゆったりとした作り。
広々としたカウンターには様々なお酒とウィスキーが並べられていてシックなイタリアンの雰囲気。
おしぼりからはハーブの香りがしますよ。
出汁取りスープの鍋を泡立て器で攪拌する洋風の雰囲気を感じながら10分足らずで着丼です

スープは煮干しで少し混濁して緑がかった色合い。
適度な泡立ちが丁寧に出汁を取られていることを物語っています。
一見ハード系に見えますがいただいてみるとそうではなく適度な苦味と旨みが凝縮されています。
表面には僅かに煮干し粉がキラキラ。
無化調アニマルオフで複数大量の煮干しが投入されているようです。
塩分濃度は思ってほど高くはありません。
タレは塩または白醤油かと思われますが、どちらかというと出汁の後ろに控え気味。
香味油もあまり前には出されていないので、あくまでも出汁を中心にしたスタイルに少し変えたのかもしれません。
系列店の中では出汁で勝負するお店と言う立ち位置を実感させてくれます。

麺は加水率中のストレート細麺。
先にいただいた楽観西麻布さんと比べると麺肌が滑らか。
食べ終えてから店主さんに伺うと同じ麺を使用してらっしゃるとのこと。
先日RAMENOIDさんがおっしゃっていましたが、同じ麺でもスープが違うと印象が変わることを実感します。

具材は板海苔、白髪ねぎ、メンマ、チャーシュー、味玉です。
白髪ねぎは煮干出汁の色合いに合わせたかのような青っぽさが。
チャーシューは肉の旨みが凝縮されていてタン塩のような味わいと噛みごたえ。

後会計なので退店時に1100円で会計しようとしたら外税方式なので1188円でした。
楽観西麻布さんの特製琥珀が内税表記でで1100円だったので、同じ系列店でも主体が洋風居酒屋だと仕方ないのかもしれません。
ちなみに店名の正式名称は「鍋・酒肴　アルス南青山」に変わったようです。
国産牛のもつ鍋が看板メニューのようなので今度はオジサン会で。
ごちそうさまでした。