本日ようやく初訪です
八王子駅の中心からは少し外れているのですが、昼食時で待ちもでる状態でした
レビューにはなかった表題をチョイスしてみました
お店のＨＰのつけ麺の説明によると、

岩手合鴨のだしに天然羅臼昆布、瀬戸内産煮干し、鰹節、鯖節、うるめ節に和歌山県の
湯浅醤油を主体に5種類の醤油
麺は国産小麦の春よ恋を主体に全粒粉を加えたもの
桜チップでスモークした紅茶鴨の燻製チャーシュー
８時間低温で調理したイベリコ豚のレアチャーシュー
長ネギに三つ葉
​香味油は素材ごとに別々で仕上げた数種類の素材とカナールオイル配合

ここまで丁寧な説明があると、バカ舌のレビューなど役に立ちませんが、ほぼ説明の
通りでした
鴨はそれほど強い出汁がでる認識はないのですが、それを魚介でしっかりと下支え
している印象でした
麺は大崎御大のレビューによると自家製のようです(今日もお姿をお見かけしました）
全粒粉入りの低加水中細麺はつけ汁をしっかりと絡み取る感じでした
鴨と豚のチャーシューはいずれも香り高く美味、あっさりしたつけ汁を受け止めます
全体的にはかなりハイクオリティ、今後も十分に期待できる雰囲気を持っているお店
だと思いました