Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 87
Author: 隊長の雑魚さん

87点

朝ラーメン。あっさりと塩にしてみる。出汁の効いた味で、今日は塩加減が若干薄く塩のまろやかな甘味を強く感じる。旨さに変わりはない。表面に浮くラードの油も味に深みを与えている。メンマは薄味で歯応えはあるが柔らかめの食感。麺は細麺の縮れ麺。小麦の風味を感じる、ゆで加減は良好で、ツルっと口当たりでのど越し、歯ごたえも丁度良い。刻みネギの風味、出し汁で少し熱を加えられた玉葱の甘さと食感もアクセント的に効いてくる。チャーシューはパサ系だがしっかり醤油ベースの味がしみ込んでいて、厚さ、大きさともに十分。噛むと肉の味わいが出てきて、淡泊な麺にあう。あっさりな塩の旨みを感じる一杯、美味しくいただきました。