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前日の池田さんのＴｗｉｔｔｅｒで

本日よりGW限定「とり伊吹」始めます！希少な老鶏のオス、伊吹煮干でダシをとり、麺は新種の小麦「はるきらり」を使用した細麺です！予想通りコシの強いいい麺に仕上がりました！このコシの強さならもっと細くしても良かったかも。ご来店お待ちしております！

という事でランチは目黒へ。
券売機で、【とり伊吹＋鶏チャーシュー】のチケットを購入し店内へ。
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店主さんにご挨拶して、カウンター一番奥の席に着席します。お店は程なく満席で外待ちが出ましたね。タイミング良かったようです。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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卓上には唐辛子のみ。
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池田さんの「あんしん宣言」
無化調、自家製麺で美味しい麺が売りですからね。ヾ(o´∀｀o)♪
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10分ちょっとで着丼です。
私以外全員つけめんだったので、どうしても茹で時間がかかり遅くなりますね。
暖かくなってくるとどうしてもつけめんのオーダーが多くなるので、待ち時間が長くなります。
しょうがないですね。
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いつもの八掛の丼にきれいなスープに細麺。トッピングは豚チャーシュー、メンマ、ネギに
追加した鶏チャーシューのシンプルな麺バー。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!　まいぅ～

希少な老鶏のオス、伊吹煮干でとった出汁は、非常にクリアで鶏も煮干しも癖やエグミが全くなく、
そのバランスが非常に良い美味しい出汁ですね。
カエシも出汁をサポートする役割で醤油感もあっさりで、これは何方でも美味しいと感じるスープではないでしょうか。
鶏と煮干しなのでノスタルジックな感じもあり、普通ですが最上級の美味しいスープといった味です。

鶏ガラは、老鶏の物が良い出汁が出るようですね。一般的に売られているものは、ブロイラーが多く、これは生後2ヶ月くらいで肉になるので数は出ますが、美味しい出汁は採れないようです。

煮干しも伊吹100％は美味しいですね。煮干しのお店で何度かいただいたことがありますが、クリアで旨味の強い出汁が出ますね。
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いい素材を２つ組み合わせてできた出汁はシンプルですが、クリアで美味しいですよ。

そして、麺も特筆に値するものです。
新種の小麦「はるきらり」を使用したストレートの細麺は、24～26番くらいの細さですが、
コシがあり、啜るとつるりとした喉越しも良い麺で、味わい深い小麦ですよ。
元々パン用の小麦として開発されたもので、
「春よ恋」や「はるゆたか」の後継品種として期待されている小麦です。
いち早くこういう小麦を見つけて美味しい麺にするところが池田さんの真骨頂。
池田さんの作る麺、大好きです！
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トッピングの豚バラチャーシューは、トロットロに煮込まれていて口の中で蕩けますね。
これは増したいくらいですね。((o(´∀｀)o))​​​​​​​
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追加した鶏チャーシューは、3枚で100円とお値打ちですね。
この鶏は皮目が炙られていて美味しいのですが、今回は、豚の方が上を行きましたね。
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メンマはいつものしなっとした味付けがしっかりしたもの。これも好きな味です。
ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ
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麺量140ｇ位でサクッと完食＆完飲。
替玉は大人なので自重しましたが心残りです^_^;
やっぱりすればよかったと後悔(笑)

凝ったラーメンではありませんが、素材にこだわった普通ですが最高に美味しいラーメンです。
これなら毎日でも食べられますね。
リピート必至です。次回は替え玉つきで
ご馳走様でしたヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​