今月3日のランチ休憩はこちらへ。
半年ぶりの＜白＞を楽しみにうかがいました。
13時50分の到着で、先客2、後客8。

まずスープからいってみて、
確実に進化しているな～と思わされますよ。
動物系は不使用で、魚系と貝ダシでベースが
作られているわけですが、その合間から
塩ダレがキュッと利いてくるのです。
輪郭ははっきりしているんだけどカドのない
塩ダレ、とでも言えばいいでしょうか。

これは半年前とは違う味覚と思ったので
ご主人に確認をしてみると、塩は変えずに
お酢を変えた、周りを変えることで
相対的に塩がはっきりした、とのこと。

うわ～、料理ってこれだから
面白いな～、と思っちゃいます。
店内写真のコーナーにアップしたあのお酢が、
現在の塩ダレのキモになっているのでしょう。

開店当初のように、香味油とスープが別々に
感じられるということもなくなりました。
現在のメチャウマな香味油は、オリーブオイルと
胡麻油と大量の野菜で構成されているとか。
こちらのルーツであるカレー屋さんの
手法が応用されているのだそうです。

全粒粉をふんだんに使った細麺と、
サービスしていただいた味玉を含む
少数精鋭のトッピングも盤石の構え。

で、料理写真のコーナーにアップした
＜和え玉＞が、これ、マジで秀逸です。
香味油、醤油ダレ、麺。
それぞれの素材感の高さがダイレクトに
伝わってきて、何ともふくよかな味わい。
和え玉だけなら「麺庵ちとせ」を凌いでいるかも、
なんて口をスベらせそうになるくらいです。

＜和え玉＞を食べ終えて、温度が下がった
スープに戻り、その魚系と貝ダシの濃密な
味わいにノックアウトされて完食フィニッシュ。
どちらかと言えば＜黒＞の華やかさの方が
好みですが、＜白＞の旨さも今回、
再認識することができました。

加えて、2週間前と今回の訪問で、こちらの
ご主人もかなりの音楽好き、しかも趣味が幅広い、
という共通項を見出すことができました。

なんたって、こちらのご主人、冬場に
私が着ていたモッズ・コートの裏地の
ユニオン・ジャックに気付いてくれた人ですからね。
なかなかいないんですよ、そういう人（笑）。