Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 87
Author: 隊長の雑魚さん

87点

今朝もここに。朝専用にしてみる。出汁のいい香りと醤油のカエシの良い匂いが漂う。スープを一口、浮いた油も丁度良い醤油の丸みのある旨みだが、出汁の旨みが相変わらず良いが、今日はカエシの味が少し強い。麺は細麺の縮れ麺、ウェーブに味が絡みつく。今日の茹で加減は最高、麺の表面はツルツルで、シコッとした歯応えがなんともよく、湯切りもしっかりされていてスープも濁ることがない。出汁の鍋で温められた刻み玉葱の甘味と風味、刻み葱の風味がアクセントになり、旨さに深みが増す。チャーシューは肩ロース、相変わらず大きく、スープで温められ、柔らかな歯応えになり、肉汁も感じられる。メンマは本日は味薄目。食べ飽きない一杯、美味しくいただきました。