味玉ちゃーしゅー煮干そば（濃い）



「麺屋たつみ　老心」の木曜限定の「煮干ラーメン」。
通常メニューの「煮干そば」に味玉とチャーシューのトッピングを加えたもので、今回はそこに更に「魚粉＝煮干粉」を追加投入したものをいただきました。
ベースの濃い目な「鶏スープ」と「煮干ダシ」のWスープのラーメンは煮干特有の臭みを
抑え、旨みに特化した仕上がり。
今回の「濃い」はそこに煮干粉を投入して旨み、香り、インパクトを加味したカスタマイズです。
具はホロホロに煮込まれた肩ロースのチャーシューが4枚、メンマ、味玉、薬味ネギの組み合わせ。
中細のストレート多加水麺はボソリとした中華麺のような感じを残しながらもモッチリシコシコした食感で魚介系スープにベストな相性です。
後味のスッキリ感はまさに無化調ならではの出来でした。


煮干好きな野郎共、カモ〜ンっ！（爆）。




や〜っと「老心」に訪問できました。
思い立ったのが5月連休・・・木曜休みがないじゃん！　な訳で今日でした。
え〜　今日の開店は11：40分　開店待ちのお客さんは18人でした。
当初は「煮干そば」でか〜るくとか思ってましたが腹減りましたよ・・・。
で、急遽「味玉ちゃーしゅー煮干そば」に変更です。
券売機に書かれている「濃い（魚粉追加）」をみるとワクワクしちゃいます。
こうなったら「濃い」で逝きましょうか。

食券を奥様に渡し「濃くして！　魚粉入れちゃって！」とお願いするも反応は「？？」
です。　横で調理していた店主さんが「出来るよｗ」と奥様に言ってくれたおかげでめでたく「スキモノ」をいただけます。
もしかしてコレって「煮干そば」だけなの？　スープ同じでトッピングが違うだけだから可能かと思いましたが奥様は違うと思っていたようですねｗ。

私は5番目なのでいつもの如く「不審者」のような素振りで待ちましょう♪。
ラーメンの待ち方も人それぞれでして、大概は漫画を読むようですね。
なにも手にせず「ウッヒャァ〜♪」とか言ってる私が可笑しいのかもですよｗ。

今日のお冷はレモン無し。　いいでしょう？　　秩父の天然水ですよｗ。　

混んでいたのか11分40秒ほど掛かりましたがラーメン到着です。
隣の方はデフォの「煮干そば」を注文したようですが私のはあきらかに見た目が違ってました・・・黒いンです。
モチロン、その差は魚粉投入のせいなんですね。

まずはスープです・・・がっつりとした煮干の香りと旨み、苦味が前面に出てきます。
そのバックでしっかりとしたコクを出しているのは「鶏」の旨みです。
なるほど〜　Wスープでしたか。
麺は中細ストレートな多加水麺でモッチリとしながらシコシコな食感を楽しめます。
このタイプの麺は魚介ラーメンにピッタリですね。

具は肩ロースのホロリとしたチャーシューが4枚、メンマ、味玉、薬味ネギです。
チャーシューは最初冷たいのですが、アツアツのスープに浸しておくとトロリとした脂身が美味しいチャーシューに変化」します。
味玉は表面の色濃い、味付けの強そうな見た目ですがスープの味を壊すことなくトロリとした食感を味わえるなかなかな出来。
メンマはこれまた食感しか印象に残らないほどスープと同化するように味付けされた見事な仕上がりです。

がっつりな煮干の旨みが出たスープはドンブリの底に近づくほどに苦味を感じますが
これはスキモノにはキリッとした締まった味わいに感じますのでOKですよ。
無化調なのもイケてました。　後味はスッキリがいいですね。

う〜ん・・・あぢとみ食堂にも似た味わいは世の魚介好き（＝煮干好き）にはたまらない一品かと思いました。
そして私もスキモノです・・・やるね〜　マスターｗｗ。