「創作麺工房 鳴龍」が1時間待ちで
当たり前のお店になり、「塩つけ麺 灯花」が
閉店して＜裏つけ麺＞の提供がなくなった今。

都心で気軽に食せる清湯醤油のつけ麺としては、
これがナンバー・ワンなんじゃない？
そう思えるのが「二階堂」の＜特製つけぞば＞です。

過去19回のレビューで触れてきたように、
今年春までの私は＜イリコそば＞や＜中華そば＞
よりも＜特製つけそば＞推しでした。
しかし、今年の5月末に＜中華そば＞がグンと
美味しくなり、さて＜特製つけそば＞の王座は
いかに、と4か月半ぶりに食べ直してみたわけです。

結論としては、＜イリコそば＞よりも＜中華そば＞、
＜中華そば＞よりもこの＜特製つけそば＞。
王座に揺るぎがないことを確認してしまいました。

まず旨いのは、カネジン製麺による太麺ですよ。
肌はツルッとしていて。
歯を入れるとムッチリしていて。
厚手の平打ちになのですが、それ自体に粉の
風味が高く、つけダレとの馴染みも文句がありません。
提供の直前には昆布水のスプレーがなされます。

透き通ったつけダレは、鶏が分厚く、醤油はすっきり。
後味に柔らかい甘みと質の高いお酢が残ります。
ハイスペックな調味料が駆使され、
ベースのスープと醤油のタレが
ナチュラルかつ深い味わいを醸すのです。

既存のお店を引き合いに出すなら、「らーめん佐高」
の＜つけらーめん＞を無化調ハイ・クオリティ版で
仕上げた趣、とでも言えばいいでしょうか。
白い食器も「らーめん佐高」を彷彿させます。

＜特製＞でのトッピングも質量ともにバッチリでしょう。
つけ椀の中のワンタン2個と拍子切りの豚チャーは、
どちらも肉自体の味を伝える仕上がり。
メンマ、ワカメ、2種類の葱は、麺とよく絡みます。

麺の上の三つ葉の苦み。
完璧なオレンジゼリーの味玉の優しい甘さ。
雪平鍋で温め直してくれるスープ割り。
つけ麺がすっかりポピュラーになった今だからこそ、
繊細な気遣いに満ちた作りに敬服するのです。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

今月18日のランチ休憩に足を運び、
13時40分の到着で、先客4、後客4。
未体験の方は、この＜特製つけそば＞、ぜひ1度。