[訪問時期] 2017年8月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【1周年限定】白：津軽焼干の向こう側（淡麗）
[価格] 1000円
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、紅心大根、玉ねぎスライス、カイワレ、スダチ


★当日限定で提供されたメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12300273613.html

-------------------------------------------------------------------

2日間提供された1周年記念の「バスラ」（BIRTHDAY RAMEN）、その初日。
外出の合い間にお邪魔したのは13時過ぎ。
次の予定までの時間が心配だったが、外待ち15番手で30分ほどで入店できた。
この日は標題を淡麗120食、濃厚30食提供とのことで、この時間には当然淡麗しか残っておらず、限定丼も売り切れ。
まあ、潜り込めただけでもラッキーだ。
待つこと5分ほどで、居山店主から届いた一杯とご対麺。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12300273613-14001746071.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12300273613-14001746195.html

■ スープ
津軽産の焼き干しの香ばしさと旨味が先行し、それを名古屋コーチンがじんわり包んでいく展開。
但し、焼き干しの香ばしさが際立つ以外、双方の主張は強くなく、「焼干の向こう側には地鶏が」とまでの明確なストーリーは感じ得ないか。
バランス良く塩梅もジャストなのだが、さほど大きな特別感は伝わらない。

先行レポによれば、塩ダレにレモンが入っているとのことで、飲み口はスッキリ。
中盤以降スダチやチャーシューに仕込まれたフランボワーズ等の影響で、そのスッキリ感が明らかに複雑化し増して行く。
むしろこの心地好い変化が印象的だった。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12300273613-14001746207.html

■ 麺
「支那そば 孤高」製の全粒粉入り細ストレート。
佐野実さんのお弟子さんが打った麺だからと、滑らかしなやかタイプをイメージしたが、実際には硬め茹で加減で、強めの食感と歯切れの良さが強調されていた。
風味高くスープの絡みも良く、申し分ない麺である。
麺量は150gあるかどうか位だったろうか。

[麺をリフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12300273613-14001746225.html

■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、紅心大根、玉ねぎスライス、カイワレ、スダチ。

ひと手間加えた具の数々を重ね盛りにするのは、いかにも居山店主らしい。
チャーシューはスペインの希少品ガリシア栗豚を使い、フランボワーズでマリネしてから低温調理したものが2枚。
イベリコ豚のような濃密さとは異なる上品な肉の旨味に、僅かに香る甘酸味が堪らない。
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、サクッと歯が入る軟らかさで、しっとりレア感満載。
スライスされた玉ねぎも、どうやら山葵とライムを加えてマリネしてあるとか。
メンマはつい先日コラボした「麺屋 坂本01」のもの。
良く水で晒された紅心大根の鬼おろしのピンク色が、一際目を引く。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12300273613-14001746250.html
[崩してみると]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12300273613-14001754780.html

■ 感想など
津軽焼き干しと名古屋コーチンと聞いてかなりハードルを上げたスープは、丁寧さが滲み出ているとは言え、案外普通に近い味わい。
手間を惜しまない独創的な具の数々や、他店の店主さんから寄せられた材料も、スペシャル感をリカバーし尽くしたとは言えない。
勿論飛びっきり美味しいラーメン。
でも、1000円の「バスラ」への期待からすると、これ位の採点で。

一周年、おめでとうございました。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具材
・減点ポイント：コスパ（スペシャル感）


ご馳走様でした。