開店1周年記念の限定2デイズの興奮が
まだ冷めやらぬ「八咫烏」ですが。
昨日から早くも新作の限定が出されたました。

提供初日の昨日は、18時から25食のアナウンス。
勤務を終えた後に早歩きで向かい、
19時20分の到着で先客6、後客5。
私がお店にいる間はまだ完売はされなかった模様で
値段は今回も3品で1000円になっています。

結論から言うと、いや、これも見事な3品ですよ。
創作性と、素材の質の高さと、調理のセンスの、三位一体。

見たことも食べたこともないらーめんですが、旨い。
そんな3品が1000円なのですから、どんな和食の著名店も
かなわないのでは？と思っちゃうくらいです。

トロンとしたスープは、豆腐・かぶ・大根なども
加えてミキサーにかけて2度漉し、とのこと。
新宿の「つな八」で食したすりながしにヒントを
得たそうで、シルキーな舌触りの中から
豆とお茶の風味が優しく浮かび上がってきます。

固めの麺が、そのスープと、まあよく合うこと。
厚手の平打ちの中太、といった麺でしょうか。
噛むほどに甘みと塩分が伝わってきて、
しっかりと味のある麺になっているのです。

茄子の煮びたしは、トッピングの中のMVP。
いつも家で食べている「らでぃっしゅぼーや」の
低農薬ものに匹敵する味の濃さに悶絶します。
山芋は、スダチと昆布でシメられたそうですし。
オニオンスライスは、辛みではなく甘みを伝える役割。

ザクロでマリネの生姜、大葉、カイワレ、揚げ葱。
低温調理の豚2枚は、丼の全体が冷製なので
いつになく肉自体の味の濃さがよくわかります。
味玉は貴重な醤油味ですから、デフォの
＜黒＞の味に出会えたような、お得な気分になります。

味変のレンゲは、＜トマトの辛味噌和え＞でした。
でも、字面から想像できる味覚ではありません。
この辛さとこの味噌は何を使っているんだろう？
そう思える、上品にして清冽な味わいなのですよ。

ご飯ものには、卵のそぼろと、
小さなサイコロカットの豚肉と椎茸がたっぷり。
それだけを食してもお茶の風味はわずかなのですが、
残ったスープをかけてみると、うわ、これはヤバイ。
お茶のダブルパンチで優しく深い味わいに大変身なのです。

これは、先日の限定＜八咫烏式インスパイア＞での
ニンニクをお茶に代えたものと捕らえるべきでしょうね。
スープだけの時よりも、ご飯だけの時よりも味が深まり、
両者が交わった時に3品が完成するような趣。
もう惚れ惚れしちゃいます。

もちろん3品を綺麗に完食してフィニッシュ。
居山店主は高校時代を静岡で過ごしたそうです。
これ、静岡の方に食べてほしいなあ。
まあ何と言うか、恩返し以上の閃きに満ちた超充実の3品。

料理写真のコーナーにアップした写真も、ぜひご覧ください。