今月の15日は勤務を終えて「京紫」の灯花の
限定＜京都鴨つけそば＞を目指したのですが。
19時5分の到着で、17時からの20食がすでに完売。

ならば、背脂の量を選べるようになったと聞いて
あらためて食べたくなっていた「紅猿」灯花の
煮干しをいってみることにしました。

19時15分の到着で、先客1、後客2。
晩ご飯でしたから、お店の唯一の丼ものも
一緒にオーダーです。

「紅猿」はいつも、中田さんか高橋店長のワンオペ
なのですが、この日は、厨房でおひとりの姿は
初めてお見かけする男性のワンオペ。

やっぱり、作る人が違うとらーめんの
様相が違うなと思っちゃいました。
まず、丼を出されてビックリ。
あんまり美味しそうに見えません（笑）。

過去2回の＜煮干しらぁ麺＞のレビュー写真と
比べていただくと、よくわかるかと思います。
中田さんや高橋店長が作るそれよりもらーめんへの
愛が足りないと感じる、と書くのは酷でしょうか？

まあそれでも、2か月前のレビューで90点のメニュー
ですから、もちろん美味しいは美味しいです。
前回と少し違うのは、スープがめちゃめちゃ熱い
点と、麺が気持ち薄手になった？と思える点。

この2点に関しては前回の方が好みですが、
煮干し100％のスープは相変わらず旨いです。
適度にビターで、煮干し由来の塩分は低め。
豚バラはVIPカード提示で1枚増してもらっています。

＜炙り焼豚丼＞は、豚バラのブロックがゴロゴロと
入り、温玉と、たっぷりの葱、醤油ダレ、一味。
豚バラはやや醤油の味付けが濃く、
もう少し肉自体の味が前に出る方が好みです。
らーめん店のサイド・メニューとしては
アヴェレージな内容といったところでしょう。
しっかり完食してフィニッシュです。

先に言ってしまうと、この次の日の昼に「神保町 可以」の
＜背脂煮干しラーメン＞をあらためて食しました。
2杯を比べるとどう違うか、というレビューは、また明日に。