8月28日のランチ休憩はこちらへ。

＜白＞を食すのは4か月ぶりですが、
また進化していて惚れ惚れとする旨さですよ。

4か月前のレビューでは「塩を立たせるためにお酢を
変えた」とご主人が言われていたことをお伝えしました。
今回、また変わったな、と思ったのは
上品な鰹ダシの風味が浮かび上がるところです。

それも、いわゆる和風らーめんのような
カツオの押し出しではなく、スープ全体の支えに
なるような、ほのかで柔らかなカツオの味わい。
これにはちょっと感動します。

その旨をご主人にお伝えすると、ダシをとる
素材の順番を変えたこと、塩ダレに本枯節を
使うようになったこと、を教えてくださいました。

「まいけるさん、かしわぎ、に行ったんですね。
自分、醤油推しなんで、醤油もレビューしてくださいね」。
ご主人がそう振ってくださいましたので、
「かしわぎ」の＜塩ラーメン＞との比較も書いておきましょう。

先日85点とした「かしわぎ」の＜塩＞は、いろんな
素材が幾重にも織り重なっている様子が伝わります。
スープが素材の層になっている味覚です。

でも、「八咫烏」の＜白＞には層を感じません。
もっとストレートでオーソドックス。
にもかかわらず、完全無化調による
素材の旨みに溢れている。
そこがスゴイと思うのです。
全粒粉のアルデンテの麺も言うことありません。

この日は朝からガッツリ仕事をしての昼休み
だったので、おなかペコペコ、＜チャーシュー丼＞
も目当てだったのですが、残念ながら売り切れ。
ところが、「1人前の半分ですが（笑）」と言って
十分な量を作ってくださいますし。
いつも乗せていただく味玉に加えて、
確か3つだったはずの＜ワンタン＞も、4つ…。

こんなにサービスしてもらっちゃったら心情的
には100点満点なのですが、それはフェアじゃないと
思うので冷静な評点にとどめました。
それでも、＜白＞では初めての大台到達です。

ちなみに、＜ワンタン＞は、麺と同じ全粒粉を
使った三河屋製麵の特注の皮に包まれています。
6月にレビューした時よりも餡の生姜が控えめになり、
親指の腹くらいの肉の旨みが高まっています。
らーめんもワンタンも私の好む方向に変化していて、
こちらのご主人とはホントに味覚がよく似ていると
思わずにはいられません。

12時17分の到着で、常時9割前後の着席率。
麺と飯を綺麗に完食してフィニッシュ。
こんなに旨いものを食べたら午後の仕事も
また頑張れるぞ、間違いなくそう思える昼休みでした。