今週からベースのスープがリニューアルされた！！
「名古屋コーチン＋甲斐路軍鶏」というＷ鶏出汁。

それに伴い、兼ねてからの食材費・運搬費等の値上げ
から止む無く此方の商品も若干値上げされている。

自分は今回「背脂醤油」の「太麺」を選択！
初めて頂く出汁スープ。そうでなくともＷ鶏なのに、
そこに背脂を加えたかなり動物的な味を想像した…。

しかし、一口目からのそのフェイドインしてくる
優しい醤油と出汁の旨味に先ず圧倒されたのである。

動物系特有のインパクトある骨太の旨味が最初に来る
筈なのに、期待は見事に裏切られ、本当に優しい旨味。

「優しい」とは軟弱とかいう事でなく、味の包容力と
深味が逆に動物系特有で、その奥行きは測り知れない。
そこに上品な背脂の甘味。安定感ある旨味に魅了された。

以前の「軍鶏＋鴨」や「鴨＋アゴ」等の硬派なスープ
も旨くて好きだったが、最初にガツンと旨味が来る分
後半に少し食べ疲れのような感覚が出ていたが、この
スープは後半も心地良い旨味がずっと持続するタイプだ。

浅草開化楼の平打ち太麺がまた良かった。。。
ムチムチした食感の麺と背脂が一体化して更に旨くなる。

少し小さくなった分、厚みが増したピンク叉焼から、
ハーブの良い香りが鼻に抜ける。店主に叉焼の仕込を
替えたか聞いたが、一切変更されてないと言う。。。

スープの旨味バランスが繊細になった分、叉焼本来の
旨味までもが引き立つようになった…という訳である！

背脂が油分と甘味の調味料というだけでなく、
仕上げのオイルの様にスープに一体化したラーメンは
あまり食べた事がない。一般的な「背脂ラーメン」
とは一線を画す技有りの一杯となっている。。。

向上心の強い店主が、やっと少し自身が納得できる
スープができた…と喜んでおられた。このスープで
年内は勝負し、限定麺は出さずに頑張ると仰っていた。

あまりにも自然体で美味しい醤油スープ。
インパクトは薄れたが、このスープを嫌いだという者
は一層減るだろう。まさに万人向けのラーメンである！

次回はこのスープで「塩だれ＆細麺」を頂いてみたい。
ご馳走様！