「限定は来月までお休みして醤油ダレ・塩ダレ
ともに見直してブラッシュアップさせました。
より奥深くなったと思います」。

そんなツイートにつられて
昨日のランチ休憩は「八咫烏」へ。
あれ以上にどうやって美味しくするの？と
思っていたのですが、いやはやびっくり。
またまた美味しくなっていたのですよ。

先日までの＜黒＞とのいちばんの違いは、
醤油の旨さがダイレクトに伝わってくるところです。

文字にするのはなかなか難しいのですが、
質の高い醤油でしかありえない華やかな
味わいが口の中いっぱいに広がる、
といった様子でしょうか。
ストイックなだけではない華麗なスープなのです。

以前の＜黒＞については、終盤に温度が下がると
甘露な甘みが前に出てくる、
それは三州三河みりんの貢献、と書きました。
ですが、今回の＜黒＞は、終盤になっても
甘みが奥の方に穏やかに横たわっています。

その点も、醤油の華やかさを引き立てる
大きな要因になっているはず。
「勇気を持って味醂の使い方を変えた」と
居山店主はおっしゃっていました。

三河屋製麵による全粒粉いっぱいの細麺。
豚の肩ロースの低温調理が2枚と分厚い鶏ムネ1枚。
心地好い苦味の三つ葉とサクッとした食感が際立つ葱。
黄身の味が濃いサービスしていただいた味玉。
このあたりも盤石で、
ニュー・ヴァージョンのスープともよく合っています。

席に座るなり「カレー食べます？」と
出していただいたカレー丼は、本当は夜営業の限定。
カレーにトマトを使うとカレー全体がトマト味に
なってしまいがちですが、これは違います。

おそらく、トマトは最後にサッと煮込む程度なのでしょう。
スパイシーなカレーの中、トマトを口に運ぶと
その時だけトマトの酸味が主張します。
カレーの中の味変といった様子のトマト使いなのです。
まあ、とても300円とは思えないカレーライスですよ。
ヴィジュアルは料理写真のコーナーで確認してください。

昨日の13時15分の到着で先客4、後客1。
2品をしっかり完食する頃には、
次の限定のお話しもうかがいました。
あれ？　今月はやらないんじゃなかったの？（笑）

詳しくはお店のSNSをチェックしてください。