Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

今日も朝からラーメン。１週間ぶりのこのお店。今日は以前から考えていたことを試す。オーダー時に、太麺に出来ます？と訪ねてみる。出来ますよー?との事、おーっしゃー。太麺でお願いする。浮いた油が何とも良く、良い匂いが香る。麺の違いかいつもより白濁したスープ。節の出し汁が効いたあっさりした味に丁度良い塩加減のスッキリした塩味が来る。メンマはコリコリの食感に醤油ベースの旨味が良い。出し汁で暖められた刻み玉葱の甘味に刻みネの風味がそこに効いて来る。さて、変更した太麺。ツルツルの表面にスープが絡み、シコッとした噛みごたえで茹で加減も丁度よい。麺の小麦粉の味わいがしっかり味わえ、ほんのり効いて来る塩味と節の味が丁度良い。旨い。これもありだなと思う。チャーシューはロースでさっぱりとしているが、端にある脂身が何とも深みを出してうまく、柔らかい食感もよい。味付け玉子も丁度良い味の染み込み具合で旨い。麺変更、新たな楽しみが増えた一杯。美味しくいただきました。