平日夜に9月19日にOPENした欅へ。
東京醤油ラーメン 味。のリニューアルオープンという位置づけで良いのでしょうか。
開店直後であっという間の満席と賑わっています。
内装は一掃され､白木を基調とした明るく落ち着く雰囲気､席は一文字のカウンターのみ。
メニューも醤油に特化した味。から醤油､味噌､塩､つけ麺､生姜にんにく醤油の5本柱へ変化。
化学調味料に頼らず､店内製造にこだわり､屋号通り叉焼は香福豚､味玉はおがわのたまごと相模原の食材を使用しているようです。
この日は店頭の券売機で塩らーめんの食券を購入､空いていた席に座り暫し待ちます。
なお水はセルフであり､給水器は券売機の隣､食券購入時に汲んでくるとスムーズ。

10分程で登場。
紫玉葱を中央に配置した相模原市の花である紫陽花をイメージした盛り付け。
スープは突出せずに素材が溶け込んだバランスタイプ。
ミネラル感がありスッキリしつつも旨味はたっぷり。
塩は沖縄産のぬちまーすなどを使っているそう。
穏やかながらも魚介の起伏も感じ､食べ易く最後まで飽きさせません。
キレイで洗練されたイメージ､意外にこの辺りには無いタイプかも。
麺は「春よこい」を使用した自家製麺。
中細ストレートタイプで小麦の味わい豊か､洗練されたスープとの相性も良好。
具は小ぶりな叉焼2種､太メンマ､刻み紫玉葱､刻み青葱。

店内は店主と接客とサポートの女性で切り盛り。
カウンター外に出ると若干イメージが違うけど女性は味子さんですよね。
しっかりした安心感のある接客。
味。の時からマイナーチェンジでブラッシュアップされていたけど､
さらに拘りを強く感じてとても美味しかった。
以前から構想はあったのでしょうけど､この短期間で拘り盛りだくさんなのはちょっと驚き。
店主お疲れのように見えたけど無理せず続けて欲しい。
ただ落ち着いたら餃子も食べたいですねｗ
御馳走様でした。