今月18日のお昼は髪を切りに下北沢へ。
その前に恒例の「こてつ」でいただいてきました。
13時15分の到着で、先客2、後客2。

期間限定の＜ワカメラーメン＞も発売中ですが、
デフォの醤油を1年、食していませんでしたから。
今回は初めてのワンタン乗せで
デフォの醤油をいってみようという算段です。

1年前の自分のレビューを読み返すと、魚系の
和出汁が優勢、みたいなことが書いてあるのですが。
そのダシ感が、グッと穏やかになりました。

これは、最近の無化調の優良店に通じる傾向ですよね。

これみよがしにダシ感を打ち出すのではなく、
全体のバランスの中に収める。
日本蕎麦のようなスープではなく、
らーめんのスープの中の旨み成分を担う
役割として魚系のダシを用いる。

いや、もう、贅沢な気分になりますよ。
鶏は適度に厚く、醤油はマイルド、
細麺も粉の感覚が強すぎない程度に出ている。
どこをとっても、主張が強くなりすぎない
手前で美しいバランスがとられているのです。

ワンタンは、生姜が利いていて、
特に驚く内容ではありません。
それだけなら「中華そば 二階堂」や
「八咫烏」のワンタンの方が上でしょう。

でも、親指の腹より大きな餡のが5つ乗って200円。
デフォが650円でワンタン乗せでも850円という
値段の設定には敬服するしかありません。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュしました。

しばらくはご主人のワンオペが続いていましたが、
この日は女性店員さんが入ってました。
配膳をしてもらうだけでもだいぶ違うはずです。
才能溢れるご主人が、しっかりとその才能を
伸ばしていけるお店であるよう。
私も陰ながら応援しています。