定期訪問ニボ補給

平日休みで遠出ができない時に時々狙ってみるこちら。
ほぼ開店時に行ってみると，奇跡的に外待ち１！
15分ほどで入店して席へ。
今回は最も好きな組み合わせでいただいてみることにする。
まず，塩そばを「かけ」で注文。
650円である。
間もなく提供されたのは，スライス玉ねぎだけのまさに「かけ」。

麺は自家製の細ストレート。
前回と同じで，以前の菅野製麺の麺よりもちょっと太い感じはするが，ボキボキの硬さは健在。
小麦の味わいを第一に考えている麺だ。
スープは小変更が加わる前にいただいた塩に遜色なく感じる。
この日の煮干しはプラチナだったと，後でブログに書かれていたような……。
道理でいい香りだった。
塩分濃度は高め。
初めて食べたら，（何でこんなに麺が硬くてスープがしょっぱいの？）と思う方もいるだろう。
ただ，この店のファンにはその辺がツボなのだ。
具は薄くスライスされた玉ねぎのみ。
前回の「醤油ソバ」のレポで私は，
「玉ねぎはみじん切りの方が好きだったし，何度か変遷を重ねてきたチャーシューも，もっと好みだったことがある。それも，今後のさらなる極みへ登って行くための助走であり，陣痛のような気もする。」
と書いた。
だが，かけにしてみたら，この玉ねぎの切りの方が合うような気がした。
つまり，イチカワさんが作りたいのは，チャーシュー抜きのかけなのではないかと思えてきた。
麺を自家製麺にしたことによって，さらに店主のこだわりが詰まった一杯になった今，磨きに磨いた麺とスープを純粋に味わってほしい。そのためにはチャーシューは邪魔であり，かけで食べるなら玉ねぎはスライス……そういう意図なのではないだろうか。

超常連さんにはもちろん劣るが，イチカワさんの作る煮干は定期的に味わい追いかけてきたつもりだ。
その中で，イチカワさんの意識にも変遷があり，その意識が作る作品に現れてきたのが分かる。
その変遷を詳しく書くのははばかられるが，現在はそういう心境に達したのだと推察される。
以前は使う煮干についての薀蓄やら作っている思いやら，ブログ等でけっこう語っていたが，最近はほとんど書かなくなった。
その分，イチカワさんが今何を考えているのか，以前以上に神経を研ぎ澄まして，食べた作品から読み取ろうとしている私がいる。
こんな店はちょっとない。
ラヲタにとってはたまらない店だ。
ただ心配なのは，あまりにも作り手にも食べ手にも厳しすぎて，その心境に至れない客の足が遠のいてしまうのではないかということ。
休日はまだまだ並ぶのだろうが，この日の並びを見てちょっと心配になったのも事実だ。

これから後はお楽しみタイムと言っていいだろう。
お気に入りの和え玉を醤油だれで注文し，生玉子を付けてもらう。
200円と50円，計250円を現金で。
何度もレポしているので詳しくは書かないが，醤油だれの和え玉を濃厚な味わいの生玉子に浸けて食べるのは最高だ。
真剣勝負を終えた後のエピローグ。
ダイエット中なのだが，やはりこの店では和え玉は必須だな。
また，必ず来たくなる。