Item: 中華そば JUN-CHAN
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2017年11月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩そば
[価格] 750円
[出汁] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太微縮れ麺（150g位）
[具] チャーシュー、ワンタン、海苔、カイワレ、刻み玉ねぎ

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12332811380.html

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「麺や虎徹」からの連食です。
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https://ramendb.supleks.jp/review/1109086.html

行方から小一時間、つくばに入っても満腹感はさほど解消されていなかったが、麺友さんが行きたそうなので2軒目にお付き合い。
居酒屋2号店としてオープンし、諸兄の高評価が続く新店。
12時半過ぎの店内はほぼ満席だったが、急きょ設えてくれたテーブル席に滑り込む。
その後も客足が途切れず、滞在中に15名の後客で店内待ちさえ発生していたのには驚いた。
スタッフは3名。
厨房内を一人で仕切る若い方が店長さんで、ホールで接客担当の方が居酒屋オーナーと妄想。
ほどなくご対麺となった。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12332811380-14081920147.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12332811380-14081920151.html

■ スープ
鶏の旨味がブワッと押し寄せ、口一杯に充満する。
先行レポで「鶏臭いほどの強い香り」と拝見していたが、それでも「お！」と目が覚める感じ。
鶏油の量は確かに多め。
多少魚介の支えもあるに違いないが、それがつくば鶏使用との鶏感を一層際立たせる。
一軒目の「麺や虎徹」との違いは、このストレートな鶏感が終盤まで続くこと。
温度変化で多様な出汁感が押し引きするタイプではない。
どちらが好きかは嗜好によるだろうが、ここまで強い鶏を雑味なく主張させるのは、新店らしからぬレベルだと感心する。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12332811380-14081920156.html

■ 麺
菅野製の平打ち中太、手もみ風の微縮れが入る。
舌や喉ををくすぐるような不規則な感触も、強めの歯応えも、個人的に好きなタイプ。
鶏感そのままにスープを拾い、小麦風味と見事に調和させる。
麺量は150gオーバーだろうか。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12332811380-14081920163.html

■ 具
チャーシュー、ワンタン、海苔、カイワレ、刻み玉ねぎ。

チャーシューは、つくば秀麗豚の肩ロースをミディアムレアにローストしたもの。
大ぶり肉厚でそこそこの噛み応えを楽しむ内に、肉汁が溢れ出てくる。
デフォ仕様で2個入ったワンタンは、薄皮のチュルン感も、胡麻油・生姜風味の肉餡の旨さも納得。
スープを啜る度に玉ねぎの微塵切りがレンゲに入ってくるのだが、これが結構な存在感。
この切り方で、良くもこれだけ食感を残せるものだ。

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12332811380-14081920170.html
[ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12332811380-14081920182.html

■ 感想など
多少の予備知識はあったのだが、それでも目を瞠るような鶏感を堪能。
有名専門店の系列でもない新店の滑り出しは、概して保守的になりがちなもので、ここまで振り切ったオープニングメニューには潔さすら感じる。
それが競争激しいつくばで求められる選択なのかも知れないし、開店から10日ほどを経ても溢れる客のレベルもまた高いと言えそうだ。

今日の2軒は期せずして鶏連、塩連、ワンタン連になったが、各パーツにおいて両店の違いが実感でき、有意義な遠征となった。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、コスパ
・減点ポイント：

ご馳走様でした。

いいね (19)

2017年12月1日 12:07投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは
お腹減ってなくてもお付き合いで２軒目
自分もそうかもー
似たメニューでもお互いの違いもよく出てるようで
有意義な遠征になりましたね！

キング | 2017年12月1日 12:27

よくお食べになりますね (笑)
最近は清湯でも連食が難しくなってきました。
なかなかレベルの高い新店のようですね。

NORTH | 2017年12月1日 12:32

これも旨そうな。

5年ほど前だったら　つくば　あたりならソッコー
行ったものですが。
最近は車で遠出するのが不安でしてですね・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2017年12月1日 13:51

こんにちは。

これもまた贅沢な連食でしたね。
ワンタン連まで付けられたのでOG党参与の称号を差し上げます。

glucose | 2017年12月1日 16:09

つくば市かあ～。
妻と温泉に行くときには視野に入れておきます・・
てことで、近くの良い温泉がありましたら合わせまして情報提供お願いします(笑)。

さておき、それは冗談ですが、鶏の臭みは人により好みがかなり左右されるようです。
私は匂いに出れば苦手ですけど、味の濃厚さなら受け入れます。思うに・・
鶏臭さもある意味食べ手を虜にする要素があるのかも・・って。
菅野製麺も気になります。これは、多分手もみでかなり美味くしているのじゃないかと。